O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que antigamente era chamada, apenas por motivos de semelhança, "gorgonzola branco" apesar de não ter nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho, e se distingue em geral dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salgação e pelas altas temperaturas de maturação. O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de maturação de apenas 10 dias. Uma forma pesa de 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e um pé de 20, tem uma crosta fina, lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branco cremosa com buracos difusos, é macia e muito aromática. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e particular. O que quase determinou seu desaparecimento. O nome Pannerone deriva de "panéra", que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo se utiliza exclusivamente leite integral, rico de nata. As primeiras referências históricas a este queijo datam da época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez abastecer suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje resta apenas uma queijaria a produzi-lo.
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O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que antigamente era chamada, apenas por motivos de semelhança, "gorgonzola branco" apesar de não ter nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho, e se distingue em geral dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salgação e pelas altas temperaturas de maturação. O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de maturação de apenas 10 dias. Uma forma pesa de 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e um pé de 20, tem uma crosta fina, lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branco cremosa com buracos difusos, é macia e muito aromática. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e particular. O que quase determinou seu desaparecimento. O nome Pannerone deriva de "panéra", que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo se utiliza exclusivamente leite integral, rico de nata. As primeiras referências históricas a este queijo datam da época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez abastecer suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje resta apenas uma queijaria a produzi-lo.
