O vinagre é um condimento obtido pela fermentação acética do vinho através das leveduras. Neste caso, as leveduras foram especialmente selecionadas por fazerem parte da flora ambiental típica da região onde nasce. Deve conter uma quantidade máxima de ácido acético igual a 6%, como indicado no rótulo. A famosa mãe do vinagre é a levedura que se formou naturalmente nos caratelli devido à exposição do vinho ao ar à temperatura ambiente. Dela provém o património de flora acética útil para obter o vinagre desejado.
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O vinagre é um condimento obtido pela fermentação acética do vinho através das leveduras. Neste caso, as leveduras foram especialmente selecionadas por fazerem parte da flora ambiental típica da região onde nasce. Deve conter uma quantidade máxima de ácido acético igual a 6%, como indicado no rótulo. A famosa mãe do vinagre é a levedura que se formou naturalmente nos caratelli devido à exposição do vinho ao ar à temperatura ambiente. Dela provém o património de flora acética útil para obter o vinagre desejado.
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