Chá Oolong Ever Spring - Si Ji Chun 25gr

Descrição

O chá oolong Ever Spring de baixa oxidação, “sempre primavera”, provém da região de Nantou, na ilha de Taiwan, e deve precisamente o seu nome à zona onde crescem as suas plantas. A uma altitude de cerca de 1200 metros, no nordeste desta região, onde se encontra a cultivar de camélia si ji chun, que traduzida significa “todas as estações como a primavera”, existem vários cursos de água que geram uma névoa capaz de manter sempre uma temperatura fresca e agradável, semelhante à primaveril, protegendo as plantações da luz solar direta. Estas condições climáticas permitem que a folha proporcione sabores e aromas na chávena já de si bastante elaborados, razão pela qual se escolhe adotar um nível de oxidação baixo que os preserve tanto quanto possível inalterados, da planta ao licor. Devido ao seu processamento, este chá apresenta, quando seco, uma folha enrolada sobre si mesma, que já possui, contudo, um aroma vegetal acentuado. Degustação - Visão e olfato As folhas do chá oolong Ever Spring têm uma forma bastante apertada e enrolada. A cor é um verde-escuro brilhante, com nuances verde-jade e tonalidades ocres junto aos caules. Depois de infundidas, as folhas libertam aromas florais e doces, quase lácteos, com notas finais mais vegetais e herbáceas e uma frescura que lembra o manjericão. À medida que as folhas se abrem tanto no bule como no gaiwan, é também possível observar que as margens são avermelhadas devido ao particular processo de transformação e, em especial, às fases de agitação e amassamento, que dão início à oxidação das folhas. Na chávena, a cor é amarelo-pálida, muito límpida e luminosa. Notas de Degustação GONG FU CHA A primeira infusão de chá oolong Ever Spring é delicadíssima: tem a doçura do açúcar branco granulado e notas florais ainda tímidas, que surgem de forma mais definida na segunda infusão. Aqui, o bouquet floral torna-se mais pronunciado e distinguem-se flores como o lírio-do-vale, a gardénia e a orquídea, com uma sensação de extrema frescura no paladar. Também se identificam aromas doces e lácteos que lembram as natas. Com a terceira infusão e as seguintes, o corpo torna-se mais denso e oleoso: a doçura sentida é agora encorpada como o creme pasteleiro e os aromas lácteos são muito mais evidentes. Também se percebem notas frutadas de pêssego amarelo maduro. A persistência é fresca e a componente floral do licor permanece sempre muito acentuada. À OCIDENTAL O primeiro gole de chá oolong Ever Spring é delicado e muito doce: deixa uma sensação açucarada em todo o paladar e na língua. Segue-se uma nota ligeiramente vegetal e depois imediatamente floral, com intensos aromas de lírio-do-vale, lilás e magnólia. O corpo é decididamente oleoso, com notas cremosas que lembram leite e mel, creme pasteleiro e pudim de baunilha. O final é muito fresco, com as notas florais e açucaradas a permanecerem agradavelmente no paladar. Local de origem Nordeste de Nantou, Taiwan Produção Depois da colheita, as folhas de chá oolong Ever Spring murcham ao sol durante algumas horas antes de repousarem em tabuleiros de bambu, num espaço coberto. Dá-se então início à oxidação através de uma massagem manual da folha, realizada pelo mestre produtor. Dada a baixa oxidação deste chá (cerca de 20%), bastará pouco tempo até o chá passar à fase seguinte: as folhas são aquecidas num forno a carvão para bloquear a atividade enzimática e fixar as características do produto. Como penúltima etapa, a forma definitiva da folha é dada manualmente, enrolando-a sobre si mesma, para conservar melhor os seus aromas. A última fase de transformação é a secagem, que permitirá fixar os aromas e tornará o produto pronto para consumo. Preparação Recomendamos vivamente infundir o chá oolong Ever Spring pelo método tradicional chinês (gong fu cha), para apreciar melhor estas folhas. Seguindo esta preparação, podem ser utilizados 5 gramas de folhas (cerca de 2 colheres de chá) num gaiwan de aproximadamente 150 ml, obtendo várias infusões com sabores diferentes. Depois de um rápido enxaguamento das folhas em água a 90°C, pode fazer-se uma primeira infusão de 15 segundos e, posteriormente, mantendo a água à mesma temperatura, aumentar de cada vez o tempo em 5 segundos relativamente à infusão anterior (15 – 20 – 25 …). Este chá tem uma longevidade de cerca de 6 infusões. Para uma preparação clássica segundo o estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas (cerca de 1 colher de chá) numa chávena de 200 ml, com água a 90°C, durante 3 minutos de infusão. Se quiser experimentar infusões deste chá com diferentes quantidades de folhas, procure pensar na quantidade adequada que permita à folha expandir-se livremente no líquido, sem ser comprimida ou impedida de o fazer. Assim, aproveitará este produto ao máximo, sem dificultar a extração das substâncias responsáveis pelo sabor. O chá pode ser filtrado para facilitar a degustação, e os tempos de infusão indicados acima são apenas orientativos; por isso, também pode ajustá-los de acordo com o seu gosto pessoal. Recomenda-se conservar o chá oolong Ever Spring num local fresco e seco, afastado da luz solar direta.