В мире, который всё больше внимания уделяет питанию и устойчивому развитию, веганы придерживаются режима питания, полностью исключающего продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба, молоко и яйца. В отличие от вегетарианцев, которые, упрощая, не едят животных, веганы также избегают продуктов, получаемых в результате их разведения, что многие из них считают формой эксплуатации. Поэтому такой подход обычно обусловлен этическими мотивами, а также другими причинами, связанными с личным благополучием и желанием уменьшить собственное воздействие на окружающую среду.
Веганы могут включать в свой рацион широкий спектр растительных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые, злаки, орехи и семена. Всё более популярные и постепенно совершенствующиеся с точки зрения вкуса продукты, такие как тофу и сейтан, обеспечивают большое количество белка при низком содержании жиров, что делает их особенно подходящими для сбалансированного и здорового питания. Главным препятствием может стать ощущение однообразия вкусов и блюд, но при достаточной изобретательности и правильных акцентах — например, использовании специй или вдохновении кухнями других стран — найти новые подходы к приготовлению пищи за пределами традиционной пасты с фасолью не так уж сложно (хотя это, конечно, замечательная классика, превосходная и для вкуса, и для здоровья).
В веганском рационе, как мы уже говорили, исключаются всё мясо (включая рыбу) и все продукты животного происхождения. Однако последние часто бывают «скрыты» в составе продуктов, в которых на первый взгляд мы не ожидали бы их обнаружить. Например? Многие виды жевательных конфет изготавливаются с использованием животного желатина, который производят из коллагена кожи и костей. То же касается некоторых соусов и приправ, которые могут содержать такие ингредиенты, как мёд или продукты на основе рыбы. Поэтому важно не только читать этикетки, но и в случае сомнений проверять наличие у продукта международной или национальной сертификации, такой как V-label или VeganOK.
Как хорошо объясняет Fondazione Veronesi, в вопросах вегетарианского и веганского питания всё ещё существует много дезинформации и предубеждений — как со стороны тех, кто придерживается такого питания, так и со стороны тех, кто априори выступает против него. Прежде всего нужно понимать, что одного отказа от мяса и рыбы или исключения из рациона всех продуктов животного происхождения недостаточно, чтобы утверждать, что питание является здоровым: «Необходимо учитывать наши потребности; важно хорошо знать свойства и пищевую ценность продуктов, чтобы использовать их наилучшим образом в рамках сбалансированного питания», — подчёркивают эксперты. При вегетарианском питании проще избежать дефицита питательных веществ, поскольку в рацион входят яйца и сыры, но и здесь можно допускать ошибки, например употреблять слишком много углеводов и молочных продуктов. В то же время при веганском питании важно уделять внимание дефициту белка, железа, кальция и витамина B12, для восполнения которого часто необходимы пищевые добавки или обогащённые продукты. Поэтому такой диетический выбор должен основываться на достоверной информации и разумной осторожности; всегда следует избегать самостоятельного составления рациона, особенно если речь идёт о группах риска, таких как пожилые люди и дети.
При соблюдении всех перечисленных рекомендаций веганская диета может принести определённые преимущества для здоровья, связанные с высоким потреблением растительных продуктов. Недавние исследования, например опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, показали, что питание, богатое такими продуктами, может не только снижать уровень холестерина, но и уменьшать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний с течением времени. Разумеется, если ограничиваться исключительно аспектом здоровья, это справедливо и для тех, кто употребляет небольшое количество продуктов животного происхождения, не исключая их полностью.
С 2014 года ежегодное международное мероприятие Veganuary, возникшее в Великобритании и проводимое одноимённой некоммерческой организацией, призывает людей попробовать веганскую диету в течение всего января. Инициатива быстро выросла и сегодня насчитывает миллионы участников по всему миру. В 2024 году более 1,2 миллиона человек официально зарегистрировались через сайт Veganuary, однако предполагается, что гораздо больше людей присоединились к инициативе без регистрации. В 2023 году, по оценкам, благодаря участникам Veganuary было сэкономлено более 12,4 миллиона кг CO₂ (эквивалент 450 000 перелётов Лондон — Берлин), более 2 миллионов литров воды и спасено около 3,4 миллиона животных. Около 36% участников продолжают придерживаться веганской диеты или значительно сокращают потребление продуктов животного происхождения после пробного месяца. Инициативу также поддерживают многочисленные знаменитости, среди которых Paul McCartney, Joaquin Phoenix и Billie Eilish. Кроме того, это явление влияет и на компании: в январе 2023 года мировые бренды и рестораны, включая McDonald's, Burger King, Nestlé и Tesco, выпустили более 1 610 новых веганских продуктов и блюд в меню.
Мы не нашли рецептов, соответствующих критериям поиска. Попробуй изменить фильтры
