Traditionelles Gericht aus dem Gargano: Püree aus geschälten getrockneten Bohnen (Slow-Food-Präsidium von Carpino) mit wildem Chicorée, gewürzt mit roher Zwiebel, Oregano und BuondiOli-Öl roh.
Gib die geschälten getrockneten Bohnen in einen Topf und bedecke sie mit reichlich Wasser. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie sehr weich werden und eine dicke Creme entsteht (etwa 45-60 Minuten, die Zeit kann je nach Qualität der Bohnen variieren).
Eventuell überschüssiges Wasser abgießen und etwas davon beiseite stellen, falls nötig, um die Konsistenz anzupassen; die Bohnen dann zu einem glatten und dicken Püree mixen.
Den wilden Chicorée separat in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Gut abtropfen lassen.
Die rohe Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
Das Bohnenpüree auf die Teller verteilen, den gekochten Chicorée hinzufügen und mit roher Zwiebel, etwas Oregano, Salz nach Geschmack und einem Schuss BuondiOli-Öl roh vollenden.
Warm oder lauwarm servieren: Das Gleichgewicht zwischen der Bitterkeit des Chicorée und der Süße der Bohnen erzeugt den charakteristischen Geschmack des Gerichts.
Topf
Stabmixer oder Küchenmaschine
Sieb
Slow-Food-Präsidium: Bohnen von Carpino. Die Dicke des Pürees mit dem aufbewahrten Kochwasser anpassen.
Italia, Veneto
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| Kohlenhydrate (g) | 2,63 |
| davon Zucker (g) | 1,13 |
| Fette (g) | 0,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,03 |
| Proteine (g) | 2,94 |
| Ballaststoffe (g) | 3,92 |
| Verkauf (g) | 0,01 |
