Mayonnaise ist vielleicht die beliebteste und meistverzehrte Sauce der Welt; inzwischen kauft man sie fast immer fertig, und der Markt bietet Produkte, bei deren Qualität man beruhigt sein kann
Trotzdem ist es nützlich zu wissen, wie man Mayonnaise von Hand oder mit dem Mixer zubereitet, und gelegentlich die Zartheit einer hausgemachten Sauce zu schätzen
So gehen Sie in beiden Fällen vor: Achten Sie darauf, immer Öl und Eier bei Zimmertemperatur zu verwenden (wenn sie zu kalt sind, kann die Mayonnaise nicht „binden“); geben Sie das Öl tropfenweise hinzu und ebenso die Zitrone oder den Essig
Wenn die Mayonnaise „gerinnt“, beginnen Sie von vorne, indem Sie das neue Eigelb mit der geronnenen Mischung, die tropfenweise hinzugegeben wird, aufschlagen
Von Hand: Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und würzen Sie sie mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer
Dann beginnen Sie, das Öl tropfenweise hinzuzufügen, und verrühren Sie die Zutaten mit einem kleinen Schneebesen oder einem Holzlöffel
Sobald die Mischung eindickt, mit einem Spritzer Zitrone (oder Essig) verdünnen und abwechselnd Öl und Zitrone weiter zugeben, bis alles aufgebraucht ist
Mit dem Mixer: Geben Sie ein Eigelb und ein ganzes Ei in den Becher, salzen und pfeffern Sie und fügen Sie zwei Esslöffel Öl und etwas Zitronensaft hinzu
Einige Sekunden auf höchster Stufe mixen
Wenn sich die Zutaten verbunden haben, den restlichen Öl- und Zitronensaft hinzufügen und eine Minute mixen
Mit Salz abschmecken, in eine Sauciere gießen und im Kühlschrank aufbewahren
Schneebesen
Italia
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