Wildschwein mit Kastanien ist ein schmackhaftes Hauptgericht, typisch für die toskanische Tradition. Das Wildschweinfleisch wird langsam zusammen mit Kastanien geschmort und mit Knoblauch, Lorbeer, Salbei, Wacholder und Rosmarin aromatisiert. Für eine zusätzliche Geschmacksnote wird Schweinebacke hinzugefügt und mit trockenem Weißwein abgelöscht. Das Ergebnis ist ein Gericht mit intensiven Aromen, perfekt für kalte Wintertage.
Die Kastanien kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und die Haut abziehen
In einen Schmortopf mit halb Wein und halb Wasser, Lorbeerblatt, Salbei und Wacholder geben und kochen, bis die Kochflüssigkeit aufgesogen ist
Den Pancetta im Öl mit Knoblauch, Rosmarin und gut abgehangenem Wildschwein in Stücken anbraten; mit Brühe verlängern und kochen, bis alles zart ist
Einkochen lassen, die Kastanien hinzufügen und alles aromatisieren lassen
Pfanne
Kasserolle
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren
Typisches Gericht der Region Toskana
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 162,21 |
| Kohlenhydrate (g) | 16,55 |
| davon Zucker (g) | 4,03 |
| Fett (g) | 5,42 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,41 |
| Proteine (g) | 7,48 |
| Ballaststoffe (g) | 2,12 |
| Salz (g) | 0,02 |
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