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Wildschwein mit Kastanien

Wildschwein mit Kastanien

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Wildschwein mit Kastanien ist ein schmackhaftes Hauptgericht, typisch für die toskanische Tradition. Das Wildschweinfleisch wird langsam zusammen mit Kastanien geschmort und mit Knoblauch, Lorbeer, Salbei, Wacholder und Rosmarin aromatisiert. Für eine zusätzliche Geschmacksnote wird Schweinebacke hinzugefügt und mit trockenem Weißwein abgelöscht. Das Ergebnis ist ein Gericht mit intensiven Aromen, perfekt für kalte Wintertage.

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitung: 120 Min.
Zubereitung: 20 Min.
Land: Italia

Zutaten

Anzahl der Portionen
  • Wildschweinfleisch
    Wildschweinfleisch600 g
  • Kastanien1,000 g
  • Knoblauch
    Knoblauchnach Bedarf
  • Lorbeerblattnach Bedarf
  • Salbei
    Salbeinach Bedarf
  • Wacholdernach Bedarf
  • Rosmarinnach Bedarf
  • Schweinebacke
    Schweinebacke120 g
  • Trockener Weißwein
    Trockener weißwein50 cl
  • Gemüsebrühenach Bedarf
  • Natives Olivenöl extra
    Natives olivenöl extranach Bedarf
  • Salz
    Salznach Bedarf
  • Pfeffer
    Pfeffernach Bedarf

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Zubereitung

  1. SCHRITT 1 VON 4

    Die Kastanien kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und die Haut abziehen

  2. SCHRITT 2 VON 4

    In einen Schmortopf mit halb Wein und halb Wasser, Lorbeerblatt, Salbei und Wacholder geben und kochen, bis die Kochflüssigkeit aufgesogen ist

  3. SCHRITT 3 VON 4

    Den Pancetta im Öl mit Knoblauch, Rosmarin und gut abgehangenem Wildschwein in Stücken anbraten; mit Brühe verlängern und kochen, bis alles zart ist

  4. SCHRITT 4 VON 4

    Einkochen lassen, die Kastanien hinzufügen und alles aromatisieren lassen

Tipps

  • Pfanne

  • Kasserolle

Allgemeine Informationen

Aufbewahrungshinweise

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren

Weitere Informationen

Typisches Gericht der Region Toskana

Herkunft

Italia, Toscana

Analyse

Lebensstile
Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Energie (kcal)162,21
Kohlenhydrate (g)16,55
davon Zucker (g)4,03
Fett (g)5,42
davon gesättigte Fettsäuren (g)0,41
Proteine (g)7,48
Ballaststoffe (g)2,12
Salz (g)0,02
  • Proteine
    7,48g · 21%
  • Kohlenhydrate
    16,55g · 46%
  • Fett
    5,42g · 34%

Häufig gestellte Fragen