Dieser rote Tee mit Banane aus Nepal stammt nicht nur aus einer noch wenig bekannten Region im Westen und wird in großer Höhe kultiviert und produziert, sondern hat auch die Besonderheit, dass er oxidiert ist und in Bananenblätter eingewickelt wird. Die Verarbeitung der Kamelienblätter besteht darin, dass sie während der Oxidation der Enzyme in Bananenblätter eingewickelt werden, wodurch größere Verbindungen entstehen, die den Blättern die charakteristische braune Farbe und den tanninhaltigen Geschmack verleihen. Diese experimentelle Technik führt dazu, dass die Temperatur, bei der bestimmte Oxidationsreaktionen stattfinden, leicht gesenkt wird, sodass einige süßere und aromatischere Geschmäcker dieses Produkts besser erhalten bleiben. Neben der Oxidation erfährt der Tee dank des Schutzes durch die Bananenblätter auch eine schnelle Röstung, die die Süße des Produkts weiterentwickelt und den Einfluss der Tannine verringert. Beim Kosten des Tees werden tatsächlich die ersten wahrgenommenen Noten fruchtig sein, begleitet von einem leichten röstigen Kakaogeschmack. Im Nachgeschmack wird man dann bemerken, wie sich diese beiden Elemente vermischen, und ein cremiges Gefühl erzeugen, das an die körperliche Süße der Banane erinnern kann. Ursprungsort: Taplejung, Nepal. Produktion: Nach der Ernte werden die Blätter für einen bestimmten Zeitraum an der Sonne verwelken gelassen, abhängig vom Hersteller, bevor sie in die Faltphase übergehen. Die Blätter werden dann gefaltet und gerollt, sodass die Säfte im Inneren sich vermischen und der Oxidationsprozess beginnen kann. Anschließend werden die Blätter für 20 Stunden in Bananenblättern fermentiert. Sobald die Blätter ihre typische braune Farbe erreicht haben, wird die restliche innere Feuchtigkeit entfernt, und nach ein paar Tagen der Ruhe ist der Tee bereit, konsumiert zu werden. Zubereitung: Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zu brühen, um diese Blätter optimal zu genießen. Dabei können 5,5 Gramm Blätter (etwa 4 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 100 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erhalten. Nach einem kurzen Abspülen der Blätter mit Wasser bei 100°C kann mit einem ersten Aufguss von 15 Sekunden begonnen werden, und bei gleichbleibender Wassertemperatur kann der Aufgusszeitraum bei jedem weiteren Aufguss um 10 Sekunden verlängert werden (15 – 25 – 35 …). Dieser Tee hat eine Haltbarkeit von etwa 5 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer Tasse von 150 ml mit Wasser bei 100°C für eine Ziehzeit von anderthalb Minuten. Der Tee kann zur besseren Geschmackserfahrung gefiltert werden, und die oben angegebenen Aufgusszeiten sind nur als Richtlinie zu verstehen, daher können sie auch an den persönlichen Geschmack angepasst werden. Es wird empfohlen, den Tee an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung, zu lagern.
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Dieser rote Tee mit Banane aus Nepal stammt nicht nur aus einer noch wenig bekannten Region im Westen und wird in großer Höhe kultiviert und produziert, sondern hat auch die Besonderheit, dass er oxidiert ist und in Bananenblätter eingewickelt wird. Die Verarbeitung der Kamelienblätter besteht darin, dass sie während der Oxidation der Enzyme in Bananenblätter eingewickelt werden, wodurch größere Verbindungen entstehen, die den Blättern die charakteristische braune Farbe und den tanninhaltigen Geschmack verleihen. Diese experimentelle Technik führt dazu, dass die Temperatur, bei der bestimmte Oxidationsreaktionen stattfinden, leicht gesenkt wird, sodass einige süßere und aromatischere Geschmäcker dieses Produkts besser erhalten bleiben. Neben der Oxidation erfährt der Tee dank des Schutzes durch die Bananenblätter auch eine schnelle Röstung, die die Süße des Produkts weiterentwickelt und den Einfluss der Tannine verringert. Beim Kosten des Tees werden tatsächlich die ersten wahrgenommenen Noten fruchtig sein, begleitet von einem leichten röstigen Kakaogeschmack. Im Nachgeschmack wird man dann bemerken, wie sich diese beiden Elemente vermischen, und ein cremiges Gefühl erzeugen, das an die körperliche Süße der Banane erinnern kann. Ursprungsort: Taplejung, Nepal. Produktion: Nach der Ernte werden die Blätter für einen bestimmten Zeitraum an der Sonne verwelken gelassen, abhängig vom Hersteller, bevor sie in die Faltphase übergehen. Die Blätter werden dann gefaltet und gerollt, sodass die Säfte im Inneren sich vermischen und der Oxidationsprozess beginnen kann. Anschließend werden die Blätter für 20 Stunden in Bananenblättern fermentiert. Sobald die Blätter ihre typische braune Farbe erreicht haben, wird die restliche innere Feuchtigkeit entfernt, und nach ein paar Tagen der Ruhe ist der Tee bereit, konsumiert zu werden. Zubereitung: Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zu brühen, um diese Blätter optimal zu genießen. Dabei können 5,5 Gramm Blätter (etwa 4 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 100 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erhalten. Nach einem kurzen Abspülen der Blätter mit Wasser bei 100°C kann mit einem ersten Aufguss von 15 Sekunden begonnen werden, und bei gleichbleibender Wassertemperatur kann der Aufgusszeitraum bei jedem weiteren Aufguss um 10 Sekunden verlängert werden (15 – 25 – 35 …). Dieser Tee hat eine Haltbarkeit von etwa 5 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer Tasse von 150 ml mit Wasser bei 100°C für eine Ziehzeit von anderthalb Minuten. Der Tee kann zur besseren Geschmackserfahrung gefiltert werden, und die oben angegebenen Aufgusszeiten sind nur als Richtlinie zu verstehen, daher können sie auch an den persönlichen Geschmack angepasst werden. Es wird empfohlen, den Tee an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung, zu lagern.
