Dieser rote Tee mit Banane aus Nepal kommt nicht nur aus einer Region, die im Westen noch wenig bekannt ist, und wird in großen Höhenlagen angebaut und hergestellt, sondern hat die Besonderheit, dass er oxidiert wird, während er in Bananenblätter gewickelt ist. Die Verarbeitung der Teeblätter erfolgt durch Einwickeln in Bananenblätter, während die Enzyme oxidieren, wodurch größere Verbindungen entstehen, die den Blättern die charakteristische braune Farbe und den tanninhaltigen Geschmack verleihen. Diese experimentelle Technik führt dazu, dass die Temperatur, bei der bestimmte Oxidationsreaktionen stattfinden, leicht gesenkt wird, wodurch einige der süßeren und aromatischeren Geschmäcker dieses Produkts besser erhalten bleiben. Neben der Oxidation unterliegt der Tee dank des Schutzes durch die Bananenblätter auch einer schnellen Röstung, die die Süße desProdukts weiter entwickelt und den Einfluss der Tannine reduziert. Beim Verkosten des Tees werden tatsächlich zunächst fruchtige Noten wahrgenommen, begleitet von einer leichten gerösteten Note von Kakao. Im Nachgeschmack wird spürbar, wie sich diese beiden Elemente verbinden und ein cremiges Gefühl schaffen, das an die vollmundige Süße der Banane erinnern kann. Herkunftsort: Taplejung, Nepal. Produktion: Nach der Ernte werden die Blätter je nach Hersteller für eine gewisse Zeit in der Sonne welken gelassen, bevor sie in die Faltungsphase übergehen. Die Blätter werden dann gefaltet und gerollt, damit sich die Säfte darin vermischen können und der Oxidationsprozess beginnen kann. Anschließend werden die Blätter für 20 Stunden in Bananenblätter fermentiert. Sobald die Blätter ihre typische braune Farbe erreichen, wird die restliche Feuchtigkeit entfernt, und nach ein paar Tagen Ruhezeit ist der Tee bereit, konsumiert zu werden. Zubereitung: Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um die Blätter bestmöglich zu genießen. Bei dieser Zubereitung können 5,5 Gramm Blätter (ca. 4 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 100 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erhalten. Nach einem schnellen Abspülen der Blätter mit Wasser bei 100°C kann ein erster Aufguss von 15 Sekunden erfolgen, und bei Beibehaltung der gleichen Wassertemperatur kann man weitermachen, wobei die Ziehzeit bei jedem weiteren Aufguss um 10 Sekunden im Vergleich zum vorherigen Aufguss erhöht wird (15 – 25 – 35 …). Dieser Tee hat eine Langlebigkeit von etwa 5 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 2 Teelöffel) in einer Tasse von 150 ml mit Wasser bei 100°C für eine Ziehzeit von anderthalb Minuten. Der Tee kann zur einfacheren Verkostung gefiltert werden, und auch die oben genannten Ziehzeiten sind nur als Richtwerte zu verstehen, sodass man sie auch nach persönlichem Geschmack anpassen kann. Es wird empfohlen, den Tee an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung aufzubewahren.
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Dieser rote Tee mit Banane aus Nepal kommt nicht nur aus einer Region, die im Westen noch wenig bekannt ist, und wird in großen Höhenlagen angebaut und hergestellt, sondern hat die Besonderheit, dass er oxidiert wird, während er in Bananenblätter gewickelt ist. Die Verarbeitung der Teeblätter erfolgt durch Einwickeln in Bananenblätter, während die Enzyme oxidieren, wodurch größere Verbindungen entstehen, die den Blättern die charakteristische braune Farbe und den tanninhaltigen Geschmack verleihen. Diese experimentelle Technik führt dazu, dass die Temperatur, bei der bestimmte Oxidationsreaktionen stattfinden, leicht gesenkt wird, wodurch einige der süßeren und aromatischeren Geschmäcker dieses Produkts besser erhalten bleiben. Neben der Oxidation unterliegt der Tee dank des Schutzes durch die Bananenblätter auch einer schnellen Röstung, die die Süße desProdukts weiter entwickelt und den Einfluss der Tannine reduziert. Beim Verkosten des Tees werden tatsächlich zunächst fruchtige Noten wahrgenommen, begleitet von einer leichten gerösteten Note von Kakao. Im Nachgeschmack wird spürbar, wie sich diese beiden Elemente verbinden und ein cremiges Gefühl schaffen, das an die vollmundige Süße der Banane erinnern kann. Herkunftsort: Taplejung, Nepal. Produktion: Nach der Ernte werden die Blätter je nach Hersteller für eine gewisse Zeit in der Sonne welken gelassen, bevor sie in die Faltungsphase übergehen. Die Blätter werden dann gefaltet und gerollt, damit sich die Säfte darin vermischen können und der Oxidationsprozess beginnen kann. Anschließend werden die Blätter für 20 Stunden in Bananenblätter fermentiert. Sobald die Blätter ihre typische braune Farbe erreichen, wird die restliche Feuchtigkeit entfernt, und nach ein paar Tagen Ruhezeit ist der Tee bereit, konsumiert zu werden. Zubereitung: Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um die Blätter bestmöglich zu genießen. Bei dieser Zubereitung können 5,5 Gramm Blätter (ca. 4 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 100 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erhalten. Nach einem schnellen Abspülen der Blätter mit Wasser bei 100°C kann ein erster Aufguss von 15 Sekunden erfolgen, und bei Beibehaltung der gleichen Wassertemperatur kann man weitermachen, wobei die Ziehzeit bei jedem weiteren Aufguss um 10 Sekunden im Vergleich zum vorherigen Aufguss erhöht wird (15 – 25 – 35 …). Dieser Tee hat eine Langlebigkeit von etwa 5 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 2 Teelöffel) in einer Tasse von 150 ml mit Wasser bei 100°C für eine Ziehzeit von anderthalb Minuten. Der Tee kann zur einfacheren Verkostung gefiltert werden, und auch die oben genannten Ziehzeiten sind nur als Richtwerte zu verstehen, sodass man sie auch nach persönlichem Geschmack anpassen kann. Es wird empfohlen, den Tee an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung aufzubewahren.
