Les Mafaldine Longues du Moulin de Gragnano sont un format de pâte typique de Campanie, réinterprété par le Moulin de Gragnano dans leur version classique de semoule de blé dur. Elles ont été dédiées à Mafalda de Savoie à sa naissance en 1902, raison pour laquelle elles ont pris le nom de mafaldine ou reginette, mais ce format existait depuis bien plus longtemps. C'est un format de pâte long, frisé, souvent utilisé pour faire de la "pasta mischiata". Les reginette, à l'origine connues sous le nom de "Fettuccelle Ricche", sont d'origine napolitaine, bien que très répandues en Sicile. Selon une ancienne légende, ce plat a été inventé en 1250 pour le roi de Sicile, Manfred de Souabe. Le roi, en guerre avec le pape pour obtenir la possession de l'Italie méridionale, lorsqu'il arriva avec ses troupes dans le Sannio, fut accueilli par la population avec un délicieux plat de Mafalde parfumées avec son fromage préféré, la ricotta. Cependant, comme nous l'avons vu, ce format a été baptisé Mafaldina en l'honneur de la naissance de la reine Mafalda en 1902. Cette pâte de Naples a ensuite été diffusée dans tout le territoire italien. Symbole de la cuisine napolitaine, elle était considérée comme le "plat des fêtes" et, encore aujourd'hui, elle est cuisinée surtout pour les repas du dimanche ou pour les festivités, avec des sauces riches et élaborées typiques de la tradition campanienne. La production des Mafaldine Longues avec archetto de Gragnano est très simple. Le pastaïolo Il Mulino de Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l'eau pure du Mont Faito. Un outil essentiel est le moule en bronze, qui assure la porosité des mafaldine, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux mafaldine un parfum, une saveur et une tenue à la cuisson.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
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Les Mafaldine Longues du Moulin de Gragnano sont un format de pâte typique de Campanie, réinterprété par le Moulin de Gragnano dans leur version classique de semoule de blé dur. Elles ont été dédiées à Mafalda de Savoie à sa naissance en 1902, raison pour laquelle elles ont pris le nom de mafaldine ou reginette, mais ce format existait depuis bien plus longtemps. C'est un format de pâte long, frisé, souvent utilisé pour faire de la "pasta mischiata". Les reginette, à l'origine connues sous le nom de "Fettuccelle Ricche", sont d'origine napolitaine, bien que très répandues en Sicile. Selon une ancienne légende, ce plat a été inventé en 1250 pour le roi de Sicile, Manfred de Souabe. Le roi, en guerre avec le pape pour obtenir la possession de l'Italie méridionale, lorsqu'il arriva avec ses troupes dans le Sannio, fut accueilli par la population avec un délicieux plat de Mafalde parfumées avec son fromage préféré, la ricotta. Cependant, comme nous l'avons vu, ce format a été baptisé Mafaldina en l'honneur de la naissance de la reine Mafalda en 1902. Cette pâte de Naples a ensuite été diffusée dans tout le territoire italien. Symbole de la cuisine napolitaine, elle était considérée comme le "plat des fêtes" et, encore aujourd'hui, elle est cuisinée surtout pour les repas du dimanche ou pour les festivités, avec des sauces riches et élaborées typiques de la tradition campanienne. La production des Mafaldine Longues avec archetto de Gragnano est très simple. Le pastaïolo Il Mulino de Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l'eau pure du Mont Faito. Un outil essentiel est le moule en bronze, qui assure la porosité des mafaldine, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux mafaldine un parfum, une saveur et une tenue à la cuisson.
