Le Nascondino Extra Affinato en Cerises de Corrado Benedetti est un fromage de couleur blanche ou jaune pâle avec des infiltrations rougeâtres sous la croûte. Son parfum évoque des notes fruitées de griottes mûres. Cet affinage particulier suit un processus très similaire à celui de sa version plus grosse, mais le résultat est complètement différent, grâce au fromage de départ qui dans la version extra est de taille réduite. Les caciottes sélectionnées sont affinées dans les locaux de Corrado Benedetti à Croce dello Schioppo pour développer leur éventail de saveurs. Le processus d'affinage implique un contact prolongé du fromage avec une purée obtenue par macération des cerises. L'usage de cacher le fromage sous les fruits a des origines anciennes et est à l'origine du nom de ce produit. Dans cette version, le Nascondino développe des saveurs fraîches et délicates, en plus de la caractéristique coloration rougeâtre.