Bettelmatt d’alpeggio

ベッテルマットは、標高2000メートル以上のオッソラ上部の7つの夏のアルペジオでのみ生産される高品質のチーズであり、主にブラウン種の乳牛の一絞りの生乳から作られます。アルペジオは非常に高いため、チーズの形はヘリコプターで谷に運ばれます。セミクッキング生地のチーズで、通常60日以上熟成されます。その特有の香りは、高山地域で放牧されている牛の草や花のブレンドに結びついており、チーズが製造されている場所で育つムテリーナ草が含まれています。13世紀以来、ウォルザーのサブアルパイン地帯の植民地化の時代に、ベッテルマットは交換品または関税の支払いのための通貨として使用されていました。この名前は「battel」から来ているとされ、「施し」を意味し、慈善活動の形態で使用され、ドイツ語で「pascolo」とは「放牧」を意味する「matt」と結びついています。文字通り、「施しの放牧地」と訳すことができます。