Bettelmatt dAlpeggio

ベッテルマットは、オッソラ 上部の7つの夏のアルペッジで生産される卓越したチーズであり、標高2000メートル以上で、主にブラウン牛の一回の搾乳からの生乳全乳を使用しています。アルペッジは非常に高いため、形はヘリコプターで運ばれなければなりません。半熟成のチーズで、通常60日以上熟成させます。その特有の香りは、特に高山地域で牛が放牧され、チーズが製造されるところで見られるムテリーナの草を含む草花のミックスに起因しています。13世紀、ワルザーの亜アルプスの植民地化の時代以来、ベッテルマットは取引の品物や関税の支払いのための通貨として使用されていました。この名前は「ベッテル」に由来し、「施し」を意味し、慈善活動の形で使われていたことが示されています。加えて、「マット」はドイツ語で「放牧」を意味します。文字通り、「施しの放牧」と訳すことができます。