Forenza no Caciocavallo

フォレンツァのカチョカヴァッロは、バジリカータの伝統的な乳製品で、特有の卵形をし、成熟中に吊るすための上部が細く絞られた硬めの糸状のチーズです。この名前は、伝統的にプロヴォーネが二つ一組で結ばれ、水平の棒の上に吊るされて成熟させられていたことに由来しています。牛乳で作られ、手作業で加工されるため、半硬質で密度の高いアイボリー色の生地を持ち、熟成と共に崩れやすくなり、時には小さな内部の穴が出現します。皮（食べられない）は滑らかで薄い、光沢があり、わら色をしています。