Forenza no Cachokavallo

フォレンツァのカチョカヴァッロは、バジリカータの伝統的な製乳品で、特有の卵型の形状で上部に締め付けがあり、熟成中に吊るすために使われます。この名前は、伝統的にプロヴォーネが対に結ばれ、横棒にかけて熟成されていたことに由来します。牛乳で作られ、手作業で加工されており、セミハードで固い、アイボリー色の生地を持ち、熟成とともに崩れやすくなり、時には小さな孔が内部に見られます。 (食用ではない)外皮は滑らかで薄く、光沢があり、わら色をしています。