Shirowain to koubo de jukusei sareta yopparai no chiizu

カザラはドレッラDOCとソアヴェDOCの最も高い丘の間にあるレスィニ山脈のふもとに位置しています。白ワイン用の白ブドウ。最初のワインは、以前はその酸味からラビオーサまたはカニンという名前で呼ばれていたドレッラのブドウで作られています。ソアヴェのガルガネーガはヴェローナ地方の典型的な自生ブドウで、最も知られ、最も栽培されています。これら2つのワインとその残りかすで、モンテヴェロネーゼDOPと同じ技術で生乳のチーズを熟成させます。熟成期間は8ヵ月から19ヵ月です。残りかすとワインでの滞在は、チーズの中心に向かって侵入していく吸収を意味し、特有の官能特性を与えます。