Iru Murīno - Guranyāno IGP no Pasuta - Aruketto-tsuki no Mafarudīne

イル・ムリーノのグラニャーノのマファルディーネは、カンパーニャ地方の典型的なパスタの形状で、デュラム小麦のクラシックバージョンでイル・ムリーノから再現されています。1902年にマファルダ・ディ・サヴォイアに捧げられ、この名前がつけられましたが、実際にはこの形状はずっと前からありました。長くてリボン状のパスタで、しばしば「混合パスタ」を作るために使用されます。もともと「フェットゥチェッレ・リッケ」として知られていたリージェネットは、ナポリ起源ですが、シチリアでも非常に普及しています。古い伝説によれば、この料理は1250年にシチリアの王マンフレーディ・ディ・シュヴァイアのために発明されたと言われています。王は、南イタリアの所有権を得るために教皇庁と戦っているとき、彼の部隊がサンニオに到着したとき、住民は彼の好きなリコッタチーズで味付けされたマファルデを使った美味しい料理で彼を迎えました。しかしこの形状は、1902年にマファルダ女王の誕生を祝してマファルディーネとして命名されました。このナポリのパスタはその後、イタリア全土に広まりました。ナポリ料理の象徴であり、「お祝いの料理」と見なされ、今日でも特に日曜日の昼食やお祝いのために、カンパーニャの伝統に特有のリッチで豪華なソースと共に作られます。アーケット付きの長いマファルディーネの生産は非常にシンプルです。イル・ムリーノのパスタ工場は、最高のプーリアの小麦を選び、モンテ・ファイトの純粋な水だけを使用します。重要な道具はブロンズのトラフィラで、マファルディーネの気泡性を確保し、料理の風味を引き立てるために不可欠です。低温でゆっくりとした乾燥は、小麦の特性を保存し、マファルディーネに香り、風味、茹で崩れの特性を保証します。