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Il Mulino di Gragnanoのショート・マファルディーネは、カンパニア地方を代表するパスタの形状で、デュラム小麦セモリナを使ったクラシックな形でIl Mulino di Gragnanoが再現しています。1902年に誕生したサヴォイア家のマファルダに捧げられたことから、マファルディーネまたはレジネッテと呼ばれるようになりましたが、この形状自体はそれよりはるか以前から存在していました。 短く、縁が波打った形状のパスタです。長いマファルディーナをあらかじめ折ったものにほかならず、「ミックスパスタ」に最適です。 グラニャーノのショート・マファルディーネ、その歴史 古い伝説によると、この料理は1250年、シチリア王マンフレーディ・ディ・スヴェーヴィアのために考案されました。南イタリアの所有権を得るため教皇庁と戦っていた王が軍隊を率いてサンニオに到着した際、住民は王の好物であるリコッタで味付けしたおいしいマファルデ料理でもてなしたといわれています。 しかし先述のとおり、このパスタは1902年、マファルダ王妃の誕生を祝してマファルディーナと名付けられました。ナポリ発祥のこのパスタは、その後イタリア全土に広まりました。ナポリ料理の象徴であり、「祝祭の日の料理」と考えられ、現在でも主に日曜日の昼食や祝祭の食事に、カンパニア地方の伝統的な濃厚で手の込んだソースとともに調理されます。 ショート・マファルディーネの作り方 グラニャーノ産ショート・マファルディーネの製造はとてもシンプルです。Il Mulino di Gragnanoのパスタ工房では、最高品質のプーリア産小麦を選び、モンテ・ファイトの純粋な水だけを使用しています。欠かせない道具はブロンズ製ダイスで、マファルディーネにソースの風味を引き立てるために不可欠なざらつきと多孔性を与えます。 低温でゆっくり乾燥させることで小麦の特性を守り、マファルディーネに香りと味わい、そして優れたゆで上がりのコシをもたらします。
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Il Mulino di Gragnanoのショート・マファルディーネは、カンパニア地方を代表するパスタの形状で、デュラム小麦セモリナを使ったクラシックな形でIl Mulino di Gragnanoが再現しています。1902年に誕生したサヴォイア家のマファルダに捧げられたことから、マファルディーネまたはレジネッテと呼ばれるようになりましたが、この形状自体はそれよりはるか以前から存在していました。 短く、縁が波打った形状のパスタです。長いマファルディーナをあらかじめ折ったものにほかならず、「ミックスパスタ」に最適です。 グラニャーノのショート・マファルディーネ、その歴史 古い伝説によると、この料理は1250年、シチリア王マンフレーディ・ディ・スヴェーヴィアのために考案されました。南イタリアの所有権を得るため教皇庁と戦っていた王が軍隊を率いてサンニオに到着した際、住民は王の好物であるリコッタで味付けしたおいしいマファルデ料理でもてなしたといわれています。 しかし先述のとおり、このパスタは1902年、マファルダ王妃の誕生を祝してマファルディーナと名付けられました。ナポリ発祥のこのパスタは、その後イタリア全土に広まりました。ナポリ料理の象徴であり、「祝祭の日の料理」と考えられ、現在でも主に日曜日の昼食や祝祭の食事に、カンパニア地方の伝統的な濃厚で手の込んだソースとともに調理されます。 ショート・マファルディーネの作り方 グラニャーノ産ショート・マファルディーネの製造はとてもシンプルです。Il Mulino di Gragnanoのパスタ工房では、最高品質のプーリア産小麦を選び、モンテ・ファイトの純粋な水だけを使用しています。欠かせない道具はブロンズ製ダイスで、マファルディーネにソースの風味を引き立てるために不可欠なざらつきと多孔性を与えます。 低温でゆっくり乾燥させることで小麦の特性を守り、マファルディーネに香りと味わい、そして優れたゆで上がりのコシをもたらします。
