イ・ムリーノ・ディ・グラニャーノのマファルディーネコルテは、カンパーニャの典型的なパスタの形状であり、イ・ムリーノ・ディ・グラニャーノによってデュラム小麦のクラシックなバージョンで再現されています。これは1902年にサヴォイアのマファルダに捧げられたもので、そのためマファルディーネまたはレジネットと呼ばれるようになりましたが、この形状はずっと以前から存在していました。短く波打ったパスタの形状で、長いマファルディーナの短く切ったバージョンですので、「パスタミスキアータ」に最適です。 グラニャーノのマファルディーネコルテの歴史。古代の伝説によれば、この料理は1250年にシチリアの王マンフレディ・ディ・スヴェーヴァのために考案されたとされています。王は、南イタリアの所有権を獲得するために教皇庁との戦争中、サンニオに到着した際、地元の人々から彼の好きなチーズであるリコッタの味付けがされたマファルディの美味しい料理で迎えられました。しかし、この形状は1902年にクイーン・マファルダの誕生を祝うためにマファルディーナと名付けられたものでした。このナポリのパスタは、その後イタリア全土に広がりました。ナポリ料理の象徴とされ、「お祭りの料理」と考えられ、特に日曜日の食事や祝祭の際に、カンパーニャの伝統的な濃厚なソースと共に調理され続けています。 マファルディーネコルテの作り方。グラニャーノのマファルディーネコルテの製造は非常にシンプルです。イ・ムリーノ・ディ・グラニャーノのパスタ工場は、最高のプッリャの小麦を選び、モンテ・ファイトの純粋な水だけを使用します。重要な道具は真鍮製の押し出し機で、これはマファルディーナの多孔性を確保し、料理の風味を引き立てるために不可欠な特徴です。ゆっくりと低温で行われる乾燥は、小麦の特性を守り、マファルディーナに香り、味、茹で加減を保証します。
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イ・ムリーノ・ディ・グラニャーノのマファルディーネコルテは、カンパーニャの典型的なパスタの形状であり、イ・ムリーノ・ディ・グラニャーノによってデュラム小麦のクラシックなバージョンで再現されています。これは1902年にサヴォイアのマファルダに捧げられたもので、そのためマファルディーネまたはレジネットと呼ばれるようになりましたが、この形状はずっと以前から存在していました。短く波打ったパスタの形状で、長いマファルディーナの短く切ったバージョンですので、「パスタミスキアータ」に最適です。 グラニャーノのマファルディーネコルテの歴史。古代の伝説によれば、この料理は1250年にシチリアの王マンフレディ・ディ・スヴェーヴァのために考案されたとされています。王は、南イタリアの所有権を獲得するために教皇庁との戦争中、サンニオに到着した際、地元の人々から彼の好きなチーズであるリコッタの味付けがされたマファルディの美味しい料理で迎えられました。しかし、この形状は1902年にクイーン・マファルダの誕生を祝うためにマファルディーナと名付けられたものでした。このナポリのパスタは、その後イタリア全土に広がりました。ナポリ料理の象徴とされ、「お祭りの料理」と考えられ、特に日曜日の食事や祝祭の際に、カンパーニャの伝統的な濃厚なソースと共に調理され続けています。 マファルディーネコルテの作り方。グラニャーノのマファルディーネコルテの製造は非常にシンプルです。イ・ムリーノ・ディ・グラニャーノのパスタ工場は、最高のプッリャの小麦を選び、モンテ・ファイトの純粋な水だけを使用します。重要な道具は真鍮製の押し出し機で、これはマファルディーナの多孔性を確保し、料理の風味を引き立てるために不可欠な特徴です。ゆっくりと低温で行われる乾燥は、小麦の特性を守り、マファルディーナに香り、味、茹で加減を保証します。
