Mulino di Gragnanoの短いマファルディーネは、カンパーニア地方に伝わる典型的なパスタの形状で、Il Mulino di Gragnanoがデュラム小麦のセモリナ粉を使ったクラシックなバージョンで再現したものです。1902年にマファルダ・ディ・サヴォイアが生まれた際に彼女へ捧げられたため、マファルディーネ、またはレジネッテという名が付けられましたが、この形状自体はそれよりずっと以前から存在していました。 これは短く、ひだのあるパスタです。長いマファルディーネをあらかじめ折っただけのもので、したがって「混ぜパスタ」に最適です。Gragnanoの短いマファルディーネの製造はとてもシンプルです。Il Mulino di Gragnanoの製麺所は最高のプーリア産小麦を選び、モンテ・ファイトの清らかな水だけを使用します。 重要な工程であるブロンズ製のダイスによって、マファルディーネの多孔質な表面が保証されます。これは料理の風味を引き立てるうえで欠かせない特徴です。低温でゆっくり乾燥させることで小麦の特性を保ち、マファルディーネに香り、風味、そして茹で上がりの良さを与えます。
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Mulino di Gragnanoの短いマファルディーネは、カンパーニア地方に伝わる典型的なパスタの形状で、Il Mulino di Gragnanoがデュラム小麦のセモリナ粉を使ったクラシックなバージョンで再現したものです。1902年にマファルダ・ディ・サヴォイアが生まれた際に彼女へ捧げられたため、マファルディーネ、またはレジネッテという名が付けられましたが、この形状自体はそれよりずっと以前から存在していました。 これは短く、ひだのあるパスタです。長いマファルディーネをあらかじめ折っただけのもので、したがって「混ぜパスタ」に最適です。Gragnanoの短いマファルディーネの製造はとてもシンプルです。Il Mulino di Gragnanoの製麺所は最高のプーリア産小麦を選び、モンテ・ファイトの清らかな水だけを使用します。 重要な工程であるブロンズ製のダイスによって、マファルディーネの多孔質な表面が保証されます。これは料理の風味を引き立てるうえで欠かせない特徴です。低温でゆっくり乾燥させることで小麦の特性を保ち、マファルディーネに香り、風味、そして茹で上がりの良さを与えます。
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