Il Mulino - グラニャーノIGPパスタ - ショート・マファルディーネ

説明

Il Mulinoのグラニャーノ産ショート・マファルディーネは、カンパニア地方特有のパスタで、硬質小麦セモリナを使ったクラシックな形でIl Mulino di Gragnanoが再現しています。1902年に誕生したサヴォイア家のマファルダに捧げられたことから、マファルディーネまたはレジネッテと呼ばれるようになりましたが、この形状はそれよりはるか以前から存在していました。 短く、縮れた形状のパスタです。長いマファルディーナをあらかじめ折ったものにほかならず、「ミックスパスタ」に最適です。 グラニャーノのショート・マファルディーネ、その歴史 古い伝説によれば、この料理は遠い1250年、シチリア王マンフレーディ・ディ・シュヴァーベンのために考案されたといわれています。南イタリアの所有権を得るため教皇庁と戦っていた王は、軍を率いてサンニオに到着した際、住民から、好物のリコッタチーズで味付けしたおいしいマファルデの料理でもてなされました。しかし前述のとおり、この形状がマファルディーナと名付けられたのは、1902年にマファルダ王女が誕生したことを記念してのことです。ナポリ発祥のこのパスタは、その後イタリア全土に広まりました。 ナポリ料理の象徴であり、「祭日の料理」と考えられていました。今日でも、濃厚で手の込んだカンパニア地方伝統のソースとともに、主に日曜日の昼食や祝日の料理として調理されます。 ショート・マファルディーネの製法 グラニャーノ産ショート・マファルディーネの製造はとてもシンプルです。パスタ工房Il Mulino di Gragnanoは最高品質のプーリア産小麦を選び、モンテ・ファイトの純水だけを使用しています。 不可欠な道具はブロンズ製ダイスで、マファルディーネにソースを絡めるために欠かせない多孔質な表面を生み出します。低温でゆっくり乾燥させることで小麦の特性を保ち、香り、風味、ゆで上がりのコシを保証します。