Prosciuttificio Crosare の熟成スペック、Kreuzspeck は、Salumificio Freoni Danzi により厳選され、骨を取り除いた新鮮な豚もも肉を使って作られます。もも肉は、特徴的なスペックの切り方である盾形またはバッファ状に整形され、赤身部分を取り除き脂肪を除去することで、この食肉加工品特有のハート形で平たい形になります。 このように準備されたもも肉は、プロシュット工場が厳重に秘匿するレシピによる塩水と調味料で加工されます。その後、やさしくマッサージされ、肉をより柔らかくすると同時に、均一に風味づけされます。最後に、ブナ材で自然に燻製されます。熟成期間は少なくとも4か月です。
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Prosciuttificio Crosare の熟成スペック、Kreuzspeck は、Salumificio Freoni Danzi により厳選され、骨を取り除いた新鮮な豚もも肉を使って作られます。もも肉は、特徴的なスペックの切り方である盾形またはバッファ状に整形され、赤身部分を取り除き脂肪を除去することで、この食肉加工品特有のハート形で平たい形になります。 このように準備されたもも肉は、プロシュット工場が厳重に秘匿するレシピによる塩水と調味料で加工されます。その後、やさしくマッサージされ、肉をより柔らかくすると同時に、均一に風味づけされます。最後に、ブナ材で自然に燻製されます。熟成期間は少なくとも4か月です。
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