Kotekīno Perekotto in Karuta Jyarra

コテキーノの歴史はイタリアにおける論争の一つです。フリウリの人々はそれが彼らの発明だと言い、モデナの人々はコテキーノは彼らのものでありそれについて議論はありません。このような楽しい対立が国内にはたくさんあり、それはイタリアがサルーメの故郷であることを示しています。肉を腸に詰めて保存する技術は古く、ケルト人の肉屋の伝統に結びついています。コテキーノは豚肉と皮しか含まず、そのレシピはイタリア北部の地域伝統に依存しています。香辛料の使用は秘密のレシピです。最初に書かれたレシピは1910年にペッレグリーノ・アルトゥージによって記載され、著名なレシピ322がコテキーノファスチャートとして知られています。乳製品不使用、グルテンフリー、グルタミン酸ナトリウム不使用、添加糖不使用で、セリアック病の人のためのガイドラインにも掲載されています。