コテキーノの歴史はイタリアで議論の的となっている。フリウリの人々は自分たちの発明だと言い、モデナの人々は逆に、コテキーノは自分たちのものであり、異論はないと言う。 このような楽しい争いはわが国に数え切れないほどあり、それはイタリアこそが加工肉の本場であることを意味している。肉を保存するために腸詰めにする技術は、非常に古く、屠殺人の伝統、さらにはケルト人に結びついている。 コテキーノは豚肉と豚皮だけからなり、そのレシピは北イタリアのさまざまな地方伝統に依存している。香辛料の使用は秘伝である。これについて大まかな指針を示す最初の記述レシピは、1910年のペッレグリーノ・アルトゥージによるもので、有名な第322番『包みコテキーノ』である。 乳由来成分不使用、グルテン不使用、グルタミン酸不使用、砂糖添加不使用、セリアック病患者向け一覧に掲載。
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コテキーノの歴史はイタリアで議論の的となっている。フリウリの人々は自分たちの発明だと言い、モデナの人々は逆に、コテキーノは自分たちのものであり、異論はないと言う。 このような楽しい争いはわが国に数え切れないほどあり、それはイタリアこそが加工肉の本場であることを意味している。肉を保存するために腸詰めにする技術は、非常に古く、屠殺人の伝統、さらにはケルト人に結びついている。 コテキーノは豚肉と豚皮だけからなり、そのレシピは北イタリアのさまざまな地方伝統に依存している。香辛料の使用は秘伝である。これについて大まかな指針を示す最初の記述レシピは、1910年のペッレグリーノ・アルトゥージによるもので、有名な第322番『包みコテキーノ』である。 乳由来成分不使用、グルテン不使用、グルタミン酸不使用、砂糖添加不使用、セリアック病患者向け一覧に掲載。
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