Kuro Ninniku no Jicasete Panchetta

Salumificio Pedrazzoliの黒ニンニクの自家製パンチェッタは、皮なしでニンニクを加え、外側に黒コショウの粉で香りをつけています。この製品を得るためには、豚の腹部の中央部分を使い、正方形に切り揃え、皮を除去します。塊は、海塩、黒コショウ、クローブの混合物で乾燥塩漬けにされ、その後黒コショウの粉に巻かれ、天然腸に詰めて結ばれます。熟成は涼しい場所で行われ、最低30日間続きます。パンチェッタは古代ローマ帝国の時代に遡る歴史的な起源があり、当時は兵士たちに3日に1回の割り当てとして与えられていました。その後の時代では、ロンバルド時代のように給与の一部としても使われました。