パスティチョ・マルテッリのデュラム小麦のペンネリスケは、ゆっくりとしたプロセスと低温で生産されます。工業的生産が放棄したアプローチで、長い待機時間と低い収率が必要ですが、小麦の味わいを引き立て、ソースの吸収を促し、消化の良さを高めるためには必要です。このパスタを作るために、ビザのマルテッリファミリーのパスティチョは、フィレンツェ州カレンツァーノのモリーノ・ボルジョリから挽かれた最高のイタリアンデュラム小麦を選択しました。乾燥は従来の方法に従い、36℃以下の温度、均一な通気、湿度の管理、そして工業レベルでは再現できない本物のアート作品に形を与える職人たちの技術が最も重要です。最終的な結果は、絶妙な食感で、繊細な調味料の風味と香りを保持できる手作りのパスタで、皿に大きなハーモニーを与えます。2023年のガンベロ・ロッソの「トップイタリアンフードガイド」にも紹介されています。
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パスティチョ・マルテッリのデュラム小麦のペンネリスケは、ゆっくりとしたプロセスと低温で生産されます。工業的生産が放棄したアプローチで、長い待機時間と低い収率が必要ですが、小麦の味わいを引き立て、ソースの吸収を促し、消化の良さを高めるためには必要です。このパスタを作るために、ビザのマルテッリファミリーのパスティチョは、フィレンツェ州カレンツァーノのモリーノ・ボルジョリから挽かれた最高のイタリアンデュラム小麦を選択しました。乾燥は従来の方法に従い、36℃以下の温度、均一な通気、湿度の管理、そして工業レベルでは再現できない本物のアート作品に形を与える職人たちの技術が最も重要です。最終的な結果は、絶妙な食感で、繊細な調味料の風味と香りを保持できる手作りのパスタで、皿に大きなハーモニーを与えます。2023年のガンベロ・ロッソの「トップイタリアンフードガイド」にも紹介されています。
