このモンテ・ヴェロネーゼDOPは、スカリゲール山脈から来ているわけではなく、夕方と翌朝の2回の搾乳から来ているため、この名前が付けられています。生の全乳から作られ、熟成期間は25日から60日までさまざまです。皮は弾力があり、生地は薄い黄緑色で、散在する小さな穴があるのが特徴です。味わいは繊細で心地よく、新鮮な乳の香りがし、夏の間は特に花のような香りがあります。