Montebore piemontese Presidio Slow Food forma intera

モンテボーレ・ピエモンテーゼは、バッレノストラ農業協同組合が製造する本物の美味しさです！これは、世代を超えて生き延び、絶滅の危機に直面した困難を乗り越えた本当にユニークなチーズです。このチーズは、アレッサンドリア県ダートニチェの小さな村にちなんで名付けられ、グルエとボルベラの谷の分水嶺に位置するバル・クーローネで何世紀も前から作られています。生乳の牛乳（70%）と羊乳（30%）の混合物を使用して製造され、この要素がユニークで模倣できない風味を与えます。その不思議な形は、クラシックなウェディングケーキのように見え、モンテボーレ城にある古い廃墟の塔からインスパイアを受けたと考えられており、通常直径が減少する三つのロビオラを重ねて作られます。 モンテボーレの歴史。数世紀にわたる歴史を持つチーズは、その起源が中世初期の9世紀にさかのぼると考えられ、ジャイロロ山にあるサンタ・マリア・ディ・ヴェンデルシのベネディクト会修道院の修道士によって習得されたチーズ製造技術に関連しています。しかし、モンテボーレ・ピエモンテーゼの生産は、戦後の急激な都市への移住により突然中止され、その土地のアイデンティティのシンボルであった農業の伝統が失われる危険がありました。近年、特に1999年、地元のプレスイディオスロー フードの責任者であるマウリツィオ・ファヴァは、伝統的なレシピとチーズ製造技術の最後の継承者であるカロリーナ・ブラッコとコンタクトを取り、モンテボーレを再びかつての栄光に戻し、その生産に新たな活力を与えることに成功しました。バッレノストラ農業協同組合は、規範に基づいてイタリアで初めてプレスイディオ・スロー・フード・モンテボーレを販売したメーカーです。