ピエモンテ産モンテボーレ Slow Foodのスロープロダクト 一つまるごとの形

Società Cooperativa Agricola Vallenostraのピエモンテ産モンテボーレは、まさに絶品です。何世紀もの時を生き延び、絶滅の危機さえあった困難な時期を乗り越えた、本当に唯一無二のチーズです。 このチーズは、アレッサンドリア県ヴァル・クーネにあるデルニーチェ村の同名の集落に由来する名前を持ち、グルエ川とボルベーラ川の谷の分水嶺に位置し、何世紀にもわたってそこで生産されてきました。生の牛乳（70%）と羊乳（30%）を混ぜて作られ、そのため独特で比類のない風味が生まれます。 その奇妙な形は、何層にもなったクラシックなウェディングケーキに似ており、モンテボーレ城にある古い廃墟の塔に着想を得たものだと考えられています。通常は直径の異なる3つのロビオラを重ねて作られます。モンテボーレ：その歴史。 何世紀にもわたる歴史を持つチーズで、その起源はなんと中世後期、より正確には9世紀にまでさかのぼり、モンテ・ジャローロにあるサンタ・マリア・ディ・ヴェンデルシのベネディクト会修道院の修道士たちが卓越した技で操ったチーズ作りと結びついていると考えられています。ピエモンテ産モンテボーレの生産は、しかし、第二次大戦後に突然停止しました。これは谷から都市へ大規模な移住が起こった時期であり、長い間その地域の象徴であった農村の伝統がすべて失われる危機を招きました。 より最近、正確には1999年に、地元のSlow Foodのスロープロダクト責任者であるMaurizio Favaが、レシピと伝統的なチーズ製法の最後の継承者Carolina Braccoを見つけ出し、ついにモンテボーレを往年の栄光へと復活させ、その生産に新たな活力を与えました。Società Cooperativa Agricola Vallenostraは、規定に基づき、イタリアで最初にSlow Foodのスロープロダクトであるモンテボーレを販売した生産者でした。