ピエモンテ産モンテボーレ スローフード・プレシディオ ホールサイズ

説明

Società Cooperativa Agricola Vallenostraのピエモンテ産モンテボーレは、本当に素晴らしい味わいです。何世紀もの時を生き延び、絶滅の危機に瀕した困難な時代も乗り越えた、まさに唯一無二のチーズです。 このチーズは、アレッサンドリア県クーローネ渓谷のデルニーチェ市にある、グルエ渓谷とボルベーラ渓谷の分水界に位置する同名の小村に由来します。何世紀にもわたりそこで生産されてきました。生牛乳（70％）と生羊乳（30％）を混ぜて作るため、唯一無二の味わいが生まれます。 幾段にも重なる伝統的なウエディングケーキのような独特の形は、モンテボーレ城に残る古い崩れた塔から着想を得たと考えられています。通常、直径の異なる3つのロビオーラを重ねて作られます。 モンテボーレ：その歴史 何世紀にもわたる歴史を持つチーズで、その起源は中世初期、より正確には9世紀にまで遡ると考えられています。ジアローロ山にあるサンタ・マリア・ディ・ヴェンデルシのベネディクト会修道院の修道士たちが高度な技術で培ったチーズ作りと結びついているとされています。 しかし、ピエモンテ産モンテボーレの生産は第二次世界大戦後に突然途絶えました。この時期、谷から都市へ大規模な移住が起こり、太古から地域全体のアイデンティティの象徴であった農村の伝統が失われる危機にさらされました。 より最近の1999年、地元のスローフード・プレシディオの責任者Maurizio Favaが、伝統的なレシピとチーズ製造技術の最後の継承者Carolina Braccoを探し出しました。そしてついにモンテボーレを往時の栄光へと戻し、その生産に新たな命を吹き込みました。 Società Cooperativa Agricola Vallenostraは、規定に基づき、スローフード・プレシディオのモンテボーレをイタリアで初めて商品化した生産者です。