ピエモンテ産モンテボーレ Slow Foodプレシディウム 半形

説明

Società Cooperativa Agricola Vallenostraのピエモンテ産モンテボーレは、本当に絶品です！何世紀もの時を生き延び、永遠に消滅する危機にあった困難な時代も乗り越えた、実に唯一無二のチーズです。 このチーズは、アレッサンドリア県ヴァル・クリュゾーネにあるデルニーチェ市の分区で、グルエ川とボルベラ川の谷の分水嶺に位置する、同名の小さな村に由来します。何世紀にもわたりそこで作られてきました。牛の生乳70％と羊の生乳30％を混ぜて作るため、唯一無二の味わいが生まれます。 幾層にも重なる伝統的なウェディングケーキに似た独特の形は、モンテボーレ城にある古い崩れた塔から着想を得たものと考えられています。通常、直径の異なる3つのロビオラを重ねて作ります。 モンテボーレ：その歴史 数世紀にわたる歴史を持つチーズで、その起源は中世初期、より正確には9世紀にまでさかのぼり、ジアローロ山にあるサンタ・マリア・ディ・ヴェンデルシのベネディクト会修道院の修道士たちが高度な技術で培ったチーズ作りと関係があると考えられています。 しかしピエモンテ産モンテボーレの生産は、第二次世界大戦後に突然途絶えました。この時代には谷から都市への大規模な移住が起こり、太古から地域全体のアイデンティティの象徴であった農村の伝統が失われる危機にさらされました。 より最近の1999年、地元のSlow Foodプレシディウムの責任者Maurizio Favaが、レシピと伝統的なチーズ製造技術の最後の継承者Carolina Braccoを探し当てました。そしてついにモンテボーレをかつての栄光へと戻し、その生産に新たな生命を吹き込みました。 Società Cooperativa Agricola Vallenostraは、規定に基づき、イタリアで初めてSlow Foodプレシディウム・モンテボーレを販売した生産者です。