Morutaderra Boronia Igp "Ovarina" 650g

モルタデッラという名前は、ラテン語のmortariumという言葉に由来し、これは豚肉をすりつぶすための臼を意味します。ボローニャの考古学博物館には、臼と杵を手にした羊飼いが豚と一緒にいるローマ時代の石碑があります。このハムも豚肉を長期間保存する方法の一つでした。製造技術は1661年にファルネーゼ枢機卿によって公式化され、豚肉のみを使用することが定められました。食べ物の製造に関する規則が歴史上初めて正式なものとなったのでしょう。モルタデッラ・ボローニャは高品質の豚肉の部位と、適切に挽かれた肉と脂肪の塊のみを使用して作られます。その味は濃厚でバランスが良く、豚の喉の脂肪の断片が甘さを引き立てています。