Nepeterra-fūmi no Toma

生乳に細かく刻んだネペテッラを加え、その後植物由来のプレスカゼインによる凝固過程に進みます。ネペテッラはイタリアのさまざまな地域に見られる自生の香草で、この場合はシチリアから来ており、その香りの強さから他のもの、特に北部で見られるものとは明確に区別されます。特徴は、デリケートで心地よいバルサミコのミントの香りです。チーズは最低でも20-30日熟成されます。特徴は、わずかに花のような外皮を持ちながら、口の中でしっかりとしたクリーミーな生地を持つことです。