Pienza no Pekorīno Rosso

ピエンツァのペコリーノ・ロッソは、トスカーナの典型的なチーズで、オルチャ渓谷の羊から取れた殺菌羊乳で作られています。名前は、シエナ県にあるルネサンスの古い町ピエンツァから取られています。セネーゼのクレータ周辺は、羊にとって貧しいが理想的な牧草地です。赤いバージョンは、熟成が約2ヶ月と長いだけでなく、トマトジュースで色付けされており、甘みとややスパイシーさが加わることで、風味が豊かになります。