コロンナータのラルド IGP 300g

Larderia Sanguinetti のコロンナータのラルド IGP は、いわば天上の美味です。カッラーラ市に属するアプアーネアルプスの麓にある小さな村から直接届くこのラルドは、この食肉加工品の生産で名を馳せた場所ならではのもので、ほかのどんな加工肉でもなかなか味わえない感動をもたらしてくれます。 豚由来の製品で、しっとりとしてわずかにピンクがかった白色をしており、均一で柔らかな食感を持ち、その上は特徴的な香辛料の層に覆われています。味は繊細で新鮮、ほのかに甘く、香り高く忘れがたいものです。昔から変わらない熟成法は、細菌学的観点から非常に効果的です。 実際、たっぷりの塩、にんにく、こしょうを使うため、添加物や保存料は一切使用されません。この贅沢な製品は、カッラーラ産大理石の器での長期熟成と、コロンナータ特有の微気候によって豚肉を自然に特定の温度と湿度に保つことにより、比類のない繊細な風味を持つ唯一無二の存在です。 ラルドの加工は、器の内壁をにんにくでこすり、その後、豚背脂、粗塩、黒こしょうの粉、皮をむいた生のにんにく、ローズマリーなどの香辛料を交互に層にして重ね、少なくとも6か月大理石の器の中で熟成させることで行われます。著名なコロンナータのラルドの歴史は遠い昔にさかのぼります。西暦7世紀、ランゴバルド人が豚の飼育と、それに伴う肉と脂肪の加工を発展させました。 伝説によれば、ミケランジェロはカッラーラ産大理石を仕入れるためにコロンナータへ向かうと、ラルドを大量に買い込んだとされ、彼の最も好んだ食肉加工品だったようです。1800年代、コロンナータではこの食肉加工品はアプアーネアルプスの採石夫たちの「質素な」付け合わせと見なされており、採石場での過酷な一日の仕事を支える高いエネルギー価を持つ素朴な食べ物でした。今日では、コロンナータのラルド IGP は、単独の一皿として、または無数の料理を引き立てる食材として味わえる洗練された食肉加工品と考えられています。