Colonnata産ラルド IGP 300g

説明

Larderia SanguinettiのColonnata産ラルド IGPは、まさに天上の味わいの食肉加工品です！Carrara市の管轄下、Apuan Alpsにあるこの小さな町は、この食肉加工品の生産で有名になりました。このラルドは、他の豚肉加工品ではなかなか味わえない感動を与えてくれます。 豚由来の商品で、しっとりした白色にわずかなピンク色を帯び、均一で柔らかな食感を持ち、表面は特徴的な香辛料の衣で覆われています。繊細で爽やか、ほのかに甘く、忘れがたい芳香があります。古代から変わらない熟成方法は、細菌学的にも非常に効果的です。豊富な塩、にんにく、こしょうを使うため、添加物や保存料は一切使用していません。 Colonnata産ラルドの作り方 この美味しい商品は、Carrara産大理石の桶で長期熟成させることと、Colonnata特有の微気候によって、他にはない繊細な味わいを得ています。微気候は豚肉を特別な温度と湿度に自然に保ちます。ラルドは、桶の内壁をにんにくでこすり、その後、豚のラルド、粗塩、挽いた黒こしょう、皮をむいた生にんにく、ローズマリーなどの香辛料を交互に重ね、桶の中で少なくとも6か月熟成させます。 Colonnata産ラルドの歴史 有名なColonnata産ラルドの歴史は遠い昔に始まります。西暦7世紀、ランゴバルド人が豚の飼育と肉・脂肪の加工を発展させました。伝説によれば、MichelangeloはCarrara大理石を仕入れるためColonnataに登る際、いつもラルドを大量に買い込み、それが好物だったそうです。1800年代のColonnataでは、この食肉加工品はApuan Alpsの採石労働者にとって「貧しい」副食と考えられていました。採石場での厳しい一日を支える、高いエネルギー価値を持つ素朴な食べ物だったのです。現在、Colonnata産ラルド IGPは洗練された食肉加工品とされ、そのまま一品料理として、また無数のレシピの価値と風味を高める食材として楽しめます。