
燻製リコッタは、ヴェローナの山岳地帯のアルプス牧草地での牧畜の羊飼いたちの歴史を語る製品です。リコッタを取り出して暖炉の中に吊るすことで保存する技法で、特にまだ大きな火を焚かなければならない時に行われました。 煙は非常に優れた抗菌作用を持ち、他の食品でも普通に使われています。レッシーニのヴェローナ側の山々では、何世紀も前にバイエルンから来た古代のチンブリ人によってもたらされた技法でした。今日でもロンコラート家はこの技法を守り続け、ただただおいしい製品を作っています。
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燻製リコッタは、ヴェローナの山岳地帯のアルプス牧草地での牧畜の羊飼いたちの歴史を語る製品です。リコッタを取り出して暖炉の中に吊るすことで保存する技法で、特にまだ大きな火を焚かなければならない時に行われました。 煙は非常に優れた抗菌作用を持ち、他の食品でも普通に使われています。レッシーニのヴェローナ側の山々では、何世紀も前にバイエルンから来た古代のチンブリ人によってもたらされた技法でした。今日でもロンコラート家はこの技法を守り続け、ただただおいしい製品を作っています。
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