Panerone di Rōdi

パネローネ・ディ・ローディは、カレーナ乳業の本物のローディ特産品であり、かつては「ゴルゴンゾーラ・ビアンコ」と呼ばれていましたが、有名な青カビチーズとは何の関係もありません。パネローネは生乳とレンネットだけで作られ、塩処理を施さず、高い温度で熟成されることが他のイタリアのチーズと区別されます。 パネローネはかなり新鮮なチーズで、熟成期間はわずか10日です。一つの形は12-13キロの重さで、円筒形で直径25-30センチメートル、高さ20センチで、薄く滑らかな黄色がかった皮があり、その内側はクリーム色で、目が広がりやわらかく非常に香り高いです。味は、塩なしで細菌の活動の結果、非常に複雑で特異です。この特性がほぼ消失の原因となりました。 「パネローネ」という名前は、ローディ方言で生クリームを意味する「パンエーラ」に由来しています。これは、全乳が使用されるためで、特にクリームが豊富です。このチーズに関する歴史的な最初の言及は、ナポレオンがローディの橋の戦いの前に部隊をこのエネルギーの高いチーズで補給した時代に遡ります。第二次世界大戦前までは、パネローネはロンバルディア平原全域で生産されていましたが、現在ではこのチーズを生産するのは一つの乳業者だけです。 カテゴリー：珍しいチーズ