Rōdi no Panerun

ローディのケースイフィーチョ・カレナのパネロンは、昔は見た目の理由から「ホワイトゴルゴンゾーラ」と呼ばれていたローディ地方の本物の特産品であり、有名な青カビチーズとは全く親戚ではありません。パネロンは、生乳とレンネットだけで作られ、一般的にイタリアの他のチーズとは異なり、塩の処理を受けず、高温で熟成されることで特徴付けられています。 パネロンは比較的フレッシュなチーズで、熟成期間はわずか10日です。1つの形は12-13キロの重さがあり、円筒形で、直径25-30センチメートル、高さ20センチで、薄く滑らかな黄白色の皮があります。その生地はクリーム色で、均一に穴が開き、柔らかく非常に香りがあります。その味は、塩がない状態でのバクテリアの活動の結果として、非常に複雑で特異なものになります。そのため、ほとんど姿を消しつつあります。 パネロンという名前は、「パンエラ」に由来し、ローディ方言でクリーム、乳脂肪を意味します。これは、全乳のみを使用し、クリームが豊富だからです。このチーズの最初の歴史的な言及は、ナポレオンがローディの橋の戦いの前に自軍をこのエネルギー密度の高いチーズで補給させた時代に遡ります。第二次世界大戦前まで、パネロンはロンバルディアの平野全体で製造されていましたが、現在はそれを製造しているのは一つのチーズ工場だけです。