フェラーラのIGP認証サラマ・ダ・スーゴの特徴は加熱調理にあります。少なくとも5時間調理し、ひもにつるしておきます。熟成ソーセージの仲間で、国産豚の肉を使った生地からなり、のど肉、首肉、パンチェッタ、肩肉、舌、肝臓を、サンジョヴェーゼワイン、ラム酒、食塩、こしょうと巧みに練り合わせ、ナツメグ、シナモン、クローブで香り付けしています。 天然の豚の膀胱に詰め、手で結んで伝統的な球形を4等分した形にし、6〜12か月熟成させます。この長期熟成こそがIGP認証サラマ・ダ・スーゴの真髄であり、肉の熟成と香りがひとつになって唯一無二の製品を生み出します。 実際、「ダ・スーゴ」という奇妙な呼び名は、加熱中に製品の内部にできる濃厚で刺激的なソースを指しています。伝統では、サラマ・ダ・スーゴは、その旨味のある香り高いソースをかけた、やわらかなマッシュポテトやかぼちゃのピューレ、あるいはやわらかなポレンタの上に、細かいくず状にほぐして食べます。
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フェラーラのIGP認証サラマ・ダ・スーゴの特徴は加熱調理にあります。少なくとも5時間調理し、ひもにつるしておきます。熟成ソーセージの仲間で、国産豚の肉を使った生地からなり、のど肉、首肉、パンチェッタ、肩肉、舌、肝臓を、サンジョヴェーゼワイン、ラム酒、食塩、こしょうと巧みに練り合わせ、ナツメグ、シナモン、クローブで香り付けしています。 天然の豚の膀胱に詰め、手で結んで伝統的な球形を4等分した形にし、6〜12か月熟成させます。この長期熟成こそがIGP認証サラマ・ダ・スーゴの真髄であり、肉の熟成と香りがひとつになって唯一無二の製品を生み出します。 実際、「ダ・スーゴ」という奇妙な呼び名は、加熱中に製品の内部にできる濃厚で刺激的なソースを指しています。伝統では、サラマ・ダ・スーゴは、その旨味のある香り高いソースをかけた、やわらかなマッシュポテトやかぼちゃのピューレ、あるいはやわらかなポレンタの上に、細かいくず状にほぐして食べます。
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