にんにく不使用 サラーメ・ソプレッサ・ヴェネタ・クラッシカ 1.4kg

説明

Salumificio Freoni DanziのSopressa Veneta Classica（このページの商品はにんにく不使用）は、純粋なイタリア産豚肉を天然ケーシングに詰め、ひもで手作業により結んだ熟成肉製品です。 触れたときの締まりと、切ったときの柔らかさの組み合わせから高い品質が分かり、口の中でとろけます。 ヴェネト風サラーメは、切ったときや口の中で過度に硬くてはなりません。熟成の風味をしっかり感じられ、塩味はありながら塩辛すぎない、心地よく繊細な味わいであることが大切です。 Sopressa Veneta：豆知識 ヴェネト料理の伝統を代表するこの食肉加工品、Sopressaの古い起源を示す証言は数多くあります。最も重要なのは1577年にさかのぼるもので、画家Jacopo da Bassanoが描いた絵画「Cristo in casa di Marta Maria e Lazzaro」において、LazzaroがSopressaによく似た腸詰めを切っている姿が描かれています。 ヴェネト産Sopressaの名称にはpが1つしかなく、南イタリアで一般的な他のsoppressaと区別されます。豚の上質な部位から作られ、伝統的には別々に加工されます。肩ロース、肩肉、バラ肉、ロース、もも肉です。 ヴェネト州の各県にはそれぞれのSopressaがあり、その起源はVicenzaにあると考えられています。県ごとの製品の違いは、生地に加えるワインの種類や量の違いにあります。 上質なSopressaの秘密は、空隙を残さずに詰める技術です。昔の職人は手作業で行っていましたが、現在では均一に詰められる機械が使われています。