Suparinga no Nduya 180g

ンデュヤはカラブリアの典型的なスプレッド状のスパイシーなサラミで、ビボ・バレンティア県のスピリンガに起源を持ちます。ここでご紹介するのは、イタリアのベストンデュヤとされ、スピリンガのンデュヤの王、ルイジ・カッカモによって生産されたものです。 スピリンガのンデュヤとは？スピリンガのンデュヤは、通常冬の寒い月に生産され、ラード、ワインチェ、バンチェッタで構成されています。つまり豚の脂肪部分です。これに塩を加え、特に自生したカラブリアの乾燥したスパイシーな唐辛子を多めに加えます。この特定の唐辛子は化学物質で処理されることはなく、このカラブリアの山の土地は自然な成長のための最適な湿度を提供します。そして、そのンデュヤは豚の腸の中で燻製され、熟成されますが、この腸は「オルバ」と呼ばれています。腸にはいくつかのタイプがありますが、このページでご紹介するのは「クレスポーネ」と呼ばれる小さくて細いものです。使用されたスパイシーな唐辛子の豊富な量は、その抗菌特性により、スピリンガのンデュヤに保存料の必要がなく、これが完全に健康的で純粋なものとして評価される理由です。 最高のンデュヤはスピリンガのものです。カラブリア人が北イタリアや世界へ移住することにより、この特定のサラミはかつては知られていなかったが、カラブリアのほんの少数の地域でのみ生産されていました。その中にはスピリンガが含まれます。現在、スピリンガは最も伝統的な方法で生産している唯一の町であり、実際に「ンデュヤの町」として選ばれています。これが、このスピリンガのンデュヤが卓越した工芸品として評価される理由です。このサラミの産業生産は存在せず、家族経営の小規模な生産だけが行われています。そのため、カラブリアでは多くの人々がスピリンガの製品を模倣しようとしていますが、同じデリケートな味や驚くべき香りを再現することはできません。