スピリンガ産ンドゥーヤ瓶入り 180g

説明

ンドゥーヤは、カラブリア地方を代表する塗って食べる辛口サラミで、ヴィボ・ヴァレンツィア県のスピリンガに起源があります。 ここで紹介するのは、スピリンガのンドゥーヤ王Luigi Caccamoが製造する、イタリア最高級と評されるンドゥーヤです。 スピリンガのンドゥーヤとは スピリンガのンドゥーヤは通常、冬の寒い時期に作られ、ラルデッロ、グアンチャーレ、パンチェッタ、つまり豚肉の脂身で構成されます。そこに塩、そして何より、自然乾燥させたカラブリア産の辛い唐辛子をたっぷり加えます。この唐辛子はモンテ・ポーロで生産されます。この特別な唐辛子には化学物質を一切使用しません。カラブリアのこの山周辺の土壌は、自然に生育するのに最適な湿度を備えているからです。 その後ンドゥーヤは、オルバと呼ばれる同じ豚の腸に詰められ、燻製と熟成が行われます。腸にはいくつか種類があり、このページで紹介するものは小さく細いクレスポーネです。使用する辛い唐辛子の豊富な量と、その特徴的な防腐作用により、スピリンガのンドゥーヤには保存料が一切必要ありません。そのため、完全に健全で純粋な食品となっています。 最高のンドゥーヤはスピリンガ産 カラブリアの人々が北イタリアや世界各地へ移住したことで、かつては知られておらず、カラブリアのごく限られた地域、特にスピリンガだけで作られていたこの独特のサラミが知られるようになりました。現在、最も伝統的な方法で生産している自治体はスピリンガだけであり、まさに「ンドゥーヤの町」に選ばれています。 だからこそ、スピリンガのンドゥーヤは卓越した職人製品と考えられています。このサラミには工業生産がなく、小規模な家族経営の事業者だけが製造しています。そのため、カラブリアではスピリンガ産の製品をまねようとする人が大勢いますが、同じ美味しい味わいと、同じ驚くべき香りを再現することは決してできません。