La Casearia Carpenedo の香草入り木樽熟成 Toma Blu は、最も感動的な低温殺菌乳チーズのひとつです。もしかすると、最も感動的かもしれません。オーク樽で熟成させた繊細なブルーチーズであり、伝統と進歩が共存する Antonio Carpenedo の哲学を示す驚くべき例です。彼は先駆者であり、研究者であり、受け継ぐべき古い味わいを本当の意味で掘り起こし、自らのチーズの中で共存させる味の考古学者です。