Il Vigneto dei Salumi の Vinappeso Isabella は、まさに食文化の奇跡、味わいの極致、職人ハムの魔法、神々しい傑作であり、ほかにも数え切れないほどの賛辞を贈りたくなる逸品です。これは、豚肉の最も高級な定番部位（要するにクラテッロの部位）と、ヴァルポリチェッラの最高級ワインであるアマローネとレチョートが魔法のように結びついたものです。 要するに、素晴らしい格の熟成生ハムで、比類のない天上の味わいを生み出します。Vinappeso Isabella: それが何で、なぜそう呼ばれるのか Il Vinappeso Isabella は見事な偶然の産物です。なぜなら、Walter Ceradini は、Il Vigneto dei Salumi のオーナーとして初期の実験中に、パルマ産の高級肉の塊のひとつを熟成中に忘れ、それが硬くなって販売不能になってしまったからです。 それを救うため、彼はアマローネワインで柔らかくしようと考えました。ハンカチに包んで表面に染み込ませたのです。数週間後、その肉の塊を手に取ると、特に印象的だったのは感じられた香りでした。 その香りに導かれて数多くの試作を重ね、ついには約3か月間その生ハムをワインに浸すところまで行いました。 その後、そのハンカチを手に取ったとき、Walter はそれが母の思い出の品であることに気づきました。学校時代に使っていたハンカチで、母の名前 Isabella が刺繍されていたのです。いくつかの試行と蔵での長い休ませ期間（最長24か月）の後、Walter は別の着想を得ます。それが二段階熟成です。 Vinappeso Isabella は、今度はレチョートワインによる二回目の熟成の最終結果だからです。まさに抱擁のように味をやわらげ、余分な塩味を遠ざけます。味わいは唯一無二です。もし口にすれば、これまでに同じようなものを食べたことがないと気づくでしょう。Vinappeso Isabella: ゆっくりであることへの賛辞 Vinappeso Isabella は、まさにゆっくりであることへの賛辞といえる、並外れて革新的な生ハムです。製造工程では28〜30か月の熟成と、アマローネとヴァルポリチェッラのレチョートによる3〜4か月の二重熟成（アマローネ主体）が行われます。 化学添加物を一切使わない職人技の傑作で、使うのは塩と情熱、適切な湿度、手作業の結束、さらにVinappeso Isabella 3kg 1本につきアマローネとレチョートを合わせて少なくとも3リットル使用します。「一切れごとに、ヴァルポリチェッラ、私の家族、そして私の人生の歴史と品質がすべて宿っている」――それが Walter Ceradini の言葉です。
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Il Vigneto dei Salumi の Vinappeso Isabella は、まさに食文化の奇跡、味わいの極致、職人ハムの魔法、神々しい傑作であり、ほかにも数え切れないほどの賛辞を贈りたくなる逸品です。これは、豚肉の最も高級な定番部位（要するにクラテッロの部位）と、ヴァルポリチェッラの最高級ワインであるアマローネとレチョートが魔法のように結びついたものです。 要するに、素晴らしい格の熟成生ハムで、比類のない天上の味わいを生み出します。Vinappeso Isabella: それが何で、なぜそう呼ばれるのか Il Vinappeso Isabella は見事な偶然の産物です。なぜなら、Walter Ceradini は、Il Vigneto dei Salumi のオーナーとして初期の実験中に、パルマ産の高級肉の塊のひとつを熟成中に忘れ、それが硬くなって販売不能になってしまったからです。 それを救うため、彼はアマローネワインで柔らかくしようと考えました。ハンカチに包んで表面に染み込ませたのです。数週間後、その肉の塊を手に取ると、特に印象的だったのは感じられた香りでした。 その香りに導かれて数多くの試作を重ね、ついには約3か月間その生ハムをワインに浸すところまで行いました。 その後、そのハンカチを手に取ったとき、Walter はそれが母の思い出の品であることに気づきました。学校時代に使っていたハンカチで、母の名前 Isabella が刺繍されていたのです。いくつかの試行と蔵での長い休ませ期間（最長24か月）の後、Walter は別の着想を得ます。それが二段階熟成です。 Vinappeso Isabella は、今度はレチョートワインによる二回目の熟成の最終結果だからです。まさに抱擁のように味をやわらげ、余分な塩味を遠ざけます。味わいは唯一無二です。もし口にすれば、これまでに同じようなものを食べたことがないと気づくでしょう。Vinappeso Isabella: ゆっくりであることへの賛辞 Vinappeso Isabella は、まさにゆっくりであることへの賛辞といえる、並外れて革新的な生ハムです。製造工程では28〜30か月の熟成と、アマローネとヴァルポリチェッラのレチョートによる3〜4か月の二重熟成（アマローネ主体）が行われます。 化学添加物を一切使わない職人技の傑作で、使うのは塩と情熱、適切な湿度、手作業の結束、さらにVinappeso Isabella 3kg 1本につきアマローネとレチョートを合わせて少なくとも3リットル使用します。「一切れごとに、ヴァルポリチェッラ、私の家族、そして私の人生の歴史と品質がすべて宿っている」――それが Walter Ceradini の言葉です。
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