ヴィナッペーゾ・イザベッラ 1kg

説明

Il Vigneto dei Salumiのヴィナッペーゾ・イザベッラは、食とワインの真の奇跡、味わいの頂点、食肉加工の魔法、神々しい傑作です。称賛の言葉はいくらでも並べられます。 これは、豚肉の最も価値ある伝統的な部位（いわゆるクラテッロ）と、ヴァルポリチェッラの最も上質なワインであるアマローネとレチョートを組み合わせた、魔法のような一品です。つまり、非常に格調高いワイン漬けのサラミで、まさに天上の味と風味をもたらします。 ヴィナッペーゾ・イザベッラ：どのような商品で、なぜこの名が付いたのか ヴィナッペーゾ・イザベッラは、素晴らしい偶然の産物です。Il Vigneto dei Salumiのオーナー、Walter Ceradiniは、初期の試作中に、パルマ産の貴重な肉の塊のひとつを熟成庫に置き忘れてしまいました。その肉は硬くなり、商品として販売できなくなりました。そこで救うためにアマローネで柔らかくすることを思いつき、布巾で包んで表面にワインをかけました。 数週間後、その肉を再び手に取ったとき、特に印象に残ったのは感じた香りでした。その香りに促されて何度も試作を重ね、ついにはサラミを約3か月間浸すまでに至りました。その後、布巾を手に取ったWalterは、それが母親の思い出の品であることに気づきました。学校で使っていた布巾で、そこには母親の名前であるIsabellaが刺繍されていたのです。 いくつかの試作と長い貯蔵庫での熟成（最長24か月）を経て、Walterは別のアイデアを思いつきました。それが二段階の熟成です。ヴィナッペーゾ・イザベッラは、2回目の熟成をレチョートで行った最終製品です。まさに包み込むような熟成が風味をまろやかにし、余分な塩味を和らげます。その味わいは唯一無二です。食べれば、これまでに味わったことのないものだと実感するでしょう。 ヴィナッペーゾ・イザベッラ：ゆっくりとした時間への賛歌 ヴィナッペーゾ・イザベッラは、驚異的で革新的なサラミです。28～30か月の熟成と、アマローネおよびヴァルポリチェッラ産レチョートによる3～4か月の二段階熟成（アマローネが主体）を行う、ゆっくりとした時間への真の賛歌です。化学添加物を一切使用しない職人の傑作で、塩と情熱、適切な湿度、手作業によるひも掛け、さらにヴィナッペーゾ・イザベッラ3kgあたりアマローネとレチョートを合わせて最低3リットル使用しています。 「一切れごとに、ヴァルポリチェッラ、私の家族、そして私の人生の歴史と品質が詰まっています」――これはWalter Ceradiniの言葉です。