Da Shan Jin Jun Mei 紅茶（黒）は、中国の職人技の世界でも最も貴重な製品のひとつです。製造工程で機械を使わず、このお茶を仕上げるために非常に丁寧な手作業が施されているためです。 このお茶は福建省で、あの有名な武夷の山岳地帯の近くで生産されています。茶樹は、ラプサンスーチョン系の紅茶の生産に使われるものと品種的に非常に近いものです。金駿眉は、葉の風味を非常に凝縮させるため、この地域の他の紅茶よりも一般的にかなり早い時期に摘まれます。さらに、より高級な収穫を得るため、生産者はしばしば、日差しからより守られている株の側枝に育つ葉だけを収穫することを選びます。これにより、常に直射日光にさらされる場合よりも、風味がさらに多様に発達します。収穫後、葉は何度も巻き上げられ（rolled）、含まれる天然の油分を引き出します。この工程は、収穫された茶葉すべてを手で仕上げる本物の職人たちによって行われます。この段階にはかなりの力も必要で、酸化を進める必要もあります。その成果は、完成品を覆う光沢のある油膜として見て取れ、カップの中で豊かで個性的な風味をもたらします。 テイスティング - 見た目と香り Da Shan Jin Jun Mei は、小さく茶褐色の、非常に繊細に仕上げられた葉と、数多くの金色の芽を持っています。抽出すると、焙煎したナッツ、ほろ苦いチョコレート、バラ、香木の香りを放ちます。カップの中の液色は濃いオレンジで、琥珀色の反射を帯びています。逆光で注意深く表面を見ると、このお茶に豊富な芽を覆う金色の産毛、すなわち bai hao の微細な粒子を認めることができます。 テイスティングノート 工夫茶 Da Shan Jin Jun Mei の最初の抽出では、カカオのノートとバラの花の香り、そして栗はちみつを思わせる甘さが感じられます。2煎目では、ピーカンナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドのような焙煎した乾燥ナッツの香りに加え、ナツメや干しイチジクの甘いフルーティーなノートも現れます。良いミネラル感が感じられ、抽出を重ねるごとにお茶のボディはより濃厚でなめらかになり、液色のオレンジもより強くなります。3煎目以降は、カカオの重要なノートと、バニラや粗糖の甘い香りが再び口の中を包み、キャラメルの香りがカップの底に残ります。口中の余韻は長く、カカオの香りと花のノート（バラとオレンジの花）が特徴です。 産地 福建、中国 製造 収穫後、葉は生産者によって一定時間、日光の下で萎れさせられ、その後、折りの工程に進みます。葉は、油分が表面に出て内部の液が混ざり合い、酸化が始まるまで、手で折られ、巻かれます。葉が典型的な茶褐色になったら、内部に残る水分を取り除き、数日休ませると、お茶は飲用可能になります。 淹れ方 Da Shan Jin Jun Mei 紅茶は、約150mlの蓋碗を使い、中国の伝統的な方法（工夫茶）で淹れることを強くおすすめします。この方法では、茶葉5gで複数回の抽出ができ、お茶のあらゆる風味を最大限に楽しめます。お湯を90℃に温め、最初の抽出を25秒行います。その後も湯温を同じく保ちながら、お湯を足しつつ、毎回抽出時間を5秒ずつ延ばしていきます（25－30－35…）。このお茶は6回抽出できます。より一般的な西洋式では、茶葉3g（約小さじ2）を200mlのカップに入れ、90℃のお湯で2～3分抽出することをおすすめします。よりよいテイスティング体験のため、抽出が終わったらすぐに濾してください。ご提案した抽出時間は、好みに応じて少し調整してもかまいません。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保管してください。