부드럽고 풍미가 뛰어난 바롤로 와인 브라사토는 피에몬테의 대표적인 전통 요리입니다. 맛의 비결은 와인에 재우는 과정과 느린 조리입니다. 전통적으로 Barolo로 만들지만 Ruché와 곁들여도 잘 어울립니다. Ruché의 향긋한 풍미가 찐 고기와 조화롭게 어우러져 조리에 사용한 향신료와 허브의 향을 돋보이게 합니다.
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고기를 당근, 정향을 꽂은 양파, 마늘, 셀러리, 향신료 다발, 후추, 소금, 계피, 육두구와 함께 그릇에 넣습니다.
와인을 붓고 덮은 뒤 서늘한 곳에서 최소 6시간 또는 하룻밤 재웁니다.
고기를 양념장에서 건져 센 불의 버터를 두른 냄비에서 노릇하게 굽습니다.
브랜디를 뿌리고 알코올이 증발할 때까지 불을 붙여 플람베합니다.
채소와 체에 거른 양념장용 와인을 넣고 덮은 뒤 중간 불에서 약 4시간 조리합니다.
소스를 채소 거르는 기구에 거른 뒤 고기 위에 붓고 10분 더 조리합니다.
감자 퓌레나 폴렌타와 함께 매우 뜨겁게 브라사토를 냅니다.
Ruché
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관합니다.
추운 계절에 잘 어울리는 요리로, 퓌레나 폴렌타와 함께 내면 좋습니다.
Italia, Piemonte
