Filemo van het Vigneto dei Salumi komt voort uit de ervaring van Walter Ceradini, die besloot een nieuwe lijn van vleeswaren te creëren: het Frutteto dei Salumi. Filemo wordt geproduceerd met filet van geselecteerd zwaar Italiaans varkensvlees, dat vervolgens wordt geparfumeerd met de schil en het sap van citroen, uitsluitend verkregen van geselecteerde producties. Het stuk vlees dat zo geurend is, wordt vervolgens 4-5 maanden in de kelder gerijpt. In de neus wordt onmiddellijk een frisse bloemen geur waargenomen en het palate wordt direct geraakt door een ziltige frisheid die uiteindelijk plaats maakt voor het aroma van citroen. We kunnen dus zeggen dat Filemo en Filotto twee neven zijn, leden van een familie waar smaak, ambachtelijkheid en kwaliteit thuis zijn! Filemo wordt verkocht als geheel vacuüm verpakt, met een gewicht van ongeveer 250g. Het Frutteto dei Salumi: de vleeswaren geparfumeerd met citrusvruchten. De experimenten die zijn uitgevoerd met producten gerijpt in Amarone en Recioto uit Valpolicella hebben het Vigneto dei Salumi in staat gesteld om open te staan voor nieuwe ervaringen, steeds nieuwe aroma's en smaken ontdekkend. Natuurlijke, lokale en altijd verse ingrediënten zijn de basis van alle lijnen geproduceerd door het ambachtelijke laboratorium van Arbizzano di Negrar in Valpolicella. In het geval van de lijn van het Frutteto dei Salumi hebben Walter Ceradini en zijn medewerkers nieuwe producten ontwikkeld met, naast het beste kwaliteit Italiaans varkensvlees, de beste citrusvruchten uit ons land, wat een grotere bewustwording van alle geuren die de natuur ons biedt laat zien.