De lardo van Arnad DOP, zoals de naam al aangeeft, komt uit Arnad, een klein dorpje in Valle d’Aosta. Als een DOP-product (beschermde oorsprongsbenaming) volgt het een strikte richtlijn met betrekking tot de grondstof: een varkensschouder van minimaal 200 kg en met een leeftijd van ten minste 9 maanden. Naast de lardo van varkensvlees, vereist het recept de toevoeging van zout, peper en aromatische kruiden. Het zijn de kruiden - enkele afkomstig uit de Alpen zoals bergkruiden en duizendblad - die die typische smaak geven! De bereiding van de lardo van Arnad is volledig natuurlijk en veel processen zijn nog handmatig. De conservering vindt vanaf het begin plaats in “doils”, houten vormen van kastanje, met speciale inkepingen die ervoor zorgen dat de pekel niet lekt. Tegenwoordig worden glazen container meestal geprefereerd. Een jaar is de minimale rusttijd, daarna wordt het verpakt. Het vlees is roze en heeft geen vlekken. Het oppervlak is bijzonder licht, terwijl het binnenin tinten roze vertoont.