Typische lardo van de Valle d'Aosta en het dorp Arnad die om te worden geproduceerd specifieke technische eisen en unieke processen vereist. Het wordt alleen verkregen uit schouder van varkens van ten minste 160 kg en van een leeftijd van minimaal 9 maanden. Het vlees moet rozig zijn en zonder vlekken. Het oppervlak is bijzonder helder, terwijl de binnenkant subtiele tinten van roze vertoont. Het gewicht van de lardo moet tussen de 3 en 4 kg liggen. De Valle d'Aosta Lard d'Arnad is een DOP-product, dat wordt bewaard in de “doils”, vormen van kastanjehout met speciale inkepingen die voorkomen dat de pekel ontsnapt. Het wordt in zulke containers of in glazen containers met lagen zout en gekookt water met typische specerijen uit de regio geplaatst. Dit wordt zo een jaar lang gelaten en daarna verpakt.