O Dong Ding torrado é um chá muito famoso produzido na ilha de Taiwan. O seu nome, que traduzido significa "cume gelado", dá-nos uma indicação sobre a sua origem: refere-se, de facto, a uma montanha específica na região de Lugu, na prefeitura de Nantou. O Dong Ding, portanto, é um oolong de montanha produzido a partir de plantas de chá importadas da China há mais de um século das montanhas Wuyi, onde também existe uma produção muito florescente de oolong. Este chá pode apresentar muitas formas quando termina o seu processamento, pois pode assumir oxidações ligeiramente diferentes, torrefação ou fases de cozedura bastante distintas, consoante as disposições do produtor. O que aqui apresentamos é um Dong Ding com oxidação de cerca de 20%, que foi depois bem torrado, assumindo uma ligeira tonalidade castanha que lembra a casca de uma árvore jovem. Degustação - Vista e olfato O chá oolong biológico Dong Ding de Taiwan apresenta folhas de forma compacta e bastante apertada, de cor castanho-opaco com tonalidades acobreadas e ocre. Uma vez infundidas, difundem no ar notas de avelã torrada, pão tostado, caramelo queimado, carvão, grãos de café e uma ligeira nota floral. O licor na chávena é de cor âmbar, muito luminoso e límpido. Notas de degustação GONG FU CHA A primeira infusão oriental do chá oolong biológico Dong Ding de Taiwan tem aromas tostados de avelã e café, seguidos por notas doces e cremosas de toffee, leite batido e natas. Também surpreende agradavelmente um sabor de côdea de pão escuro. Com a segunda infusão, as notas tostadas do café e as lácteas parecem fundir-se numa combinação de sabor que lembra cappuccino. A doçura expressa-se também em notas de crocante de amêndoa e, por um instante, percebe-se um fugaz aroma vegetal. Com a terceira infusão e as seguintes surge uma peculiar nota de terra húmida, imediatamente seguida pela doçura do caramelo. O corpo é de densidade média, com uma persistência tostada e um sabor açucarado que permanece muito tempo na língua. À OCIDENTAL As primeiras notas que se sentem ao beber este chá são tostadas: avelã, mas também grãos de café e pão de centeio. No coração, o chá oolong biológico Dong Ding de Taiwan é doce, com aromas de caramelo, leite e toffee que envolvem o palato com uma suavidade extraordinária. No final percebe-se uma nota floral de orquídea, enquanto a persistência tem tons tostados e lácteos. Local de origem Lugu, prefeitura de Nantou, Taiwan Produção Após a colheita, as folhas murcham ao sol durante algumas horas antes de repousarem em tabuleiros de bambu, abrigadas. A partir daí dá-se início à oxidação através de uma massagem manual da folha, executada pelo mestre produtor. Dada a baixa oxidação deste chá (cerca de 20%), bastará pouco tempo até que passe à fase seguinte, em que as folhas vão para um forno aquecido a carvão para bloquear a atividade enzimática e fixar as características do produto. Depois desta fase no forno, a folha recebe manualmente a forma definitiva, enrolando-se sobre si mesma, para que os seus aromas se conservem melhor. O produto pode agora sofrer vários ciclos de torrefação para alterar o seu perfil de sabor e, uma vez completada a secagem que permitirá manter fixa a forma enrolada, estará pronto para consumo. Preparação Recomendamos vivamente infundir o chá Dong Ding pelo método tradicional chinês (gong fu cha) para apreciar ao máximo estas folhas. Seguindo esta preparação, podem usar-se 4,5 gramas de folhas (cerca de 3 colheres de chá) numa gaiwan de cerca de 100 ml para obter várias infusões com sabores diferentes. Após um rápido enxaguamento das folhas em água a 90°C, pode fazer-se uma primeira infusão de 15 segundos e, depois, mantendo a água à mesma temperatura, pode continuar-se aumentando sempre o tempo em 10 segundos em relação à infusão anterior (15 – 25 – 35 …). Este chá tem uma longevidade de cerca de 7 infusões. Para uma preparação clássica ao estilo ocidental recomendamos 2 gramas de folhas (cerca de 1 colher de chá) numa chávena de 150 ml com água a 90°C durante um minuto e meio. Se quiser experimentar as infusões deste chá com diferentes quantidades de folhas, tente pensar na quantidade adequada para permitir que a folha se expanda livremente no líquido sem ser comprimida ou impedida nisso. Assim, aproveitará este produto ao máximo sem prejudicar a extração das substâncias de sabor. O chá pode ser filtrado para maior facilidade no momento da degustação e também os tempos de infusão acima indicados são meramente indicativos, podendo ajustar-se também de acordo com o gosto pessoal. Recomenda-se conservar em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Preço com IVA incluído
O Dong Ding torrado é um chá muito famoso produzido na ilha de Taiwan. O seu nome, que traduzido significa "cume gelado", dá-nos uma indicação sobre a sua origem: refere-se, de facto, a uma montanha específica na região de Lugu, na prefeitura de Nantou. O Dong Ding, portanto, é um oolong de montanha produzido a partir de plantas de chá importadas da China há mais de um século das montanhas Wuyi, onde também existe uma produção muito florescente de oolong. Este chá pode apresentar muitas formas quando termina o seu processamento, pois pode assumir oxidações ligeiramente diferentes, torrefação ou fases de cozedura bastante distintas, consoante as disposições do produtor. O que aqui apresentamos é um Dong Ding com oxidação de cerca de 20%, que foi depois bem torrado, assumindo uma ligeira tonalidade castanha que lembra a casca de uma árvore jovem. Degustação - Vista e olfato O chá oolong biológico Dong Ding de Taiwan apresenta folhas de forma compacta e bastante apertada, de cor castanho-opaco com tonalidades acobreadas e ocre. Uma vez infundidas, difundem no ar notas de avelã torrada, pão tostado, caramelo queimado, carvão, grãos de café e uma ligeira nota floral. O licor na chávena é de cor âmbar, muito luminoso e límpido. Notas de degustação GONG FU CHA A primeira infusão oriental do chá oolong biológico Dong Ding de Taiwan tem aromas tostados de avelã e café, seguidos por notas doces e cremosas de toffee, leite batido e natas. Também surpreende agradavelmente um sabor de côdea de pão escuro. Com a segunda infusão, as notas tostadas do café e as lácteas parecem fundir-se numa combinação de sabor que lembra cappuccino. A doçura expressa-se também em notas de crocante de amêndoa e, por um instante, percebe-se um fugaz aroma vegetal. Com a terceira infusão e as seguintes surge uma peculiar nota de terra húmida, imediatamente seguida pela doçura do caramelo. O corpo é de densidade média, com uma persistência tostada e um sabor açucarado que permanece muito tempo na língua. À OCIDENTAL As primeiras notas que se sentem ao beber este chá são tostadas: avelã, mas também grãos de café e pão de centeio. No coração, o chá oolong biológico Dong Ding de Taiwan é doce, com aromas de caramelo, leite e toffee que envolvem o palato com uma suavidade extraordinária. No final percebe-se uma nota floral de orquídea, enquanto a persistência tem tons tostados e lácteos. Local de origem Lugu, prefeitura de Nantou, Taiwan Produção Após a colheita, as folhas murcham ao sol durante algumas horas antes de repousarem em tabuleiros de bambu, abrigadas. A partir daí dá-se início à oxidação através de uma massagem manual da folha, executada pelo mestre produtor. Dada a baixa oxidação deste chá (cerca de 20%), bastará pouco tempo até que passe à fase seguinte, em que as folhas vão para um forno aquecido a carvão para bloquear a atividade enzimática e fixar as características do produto. Depois desta fase no forno, a folha recebe manualmente a forma definitiva, enrolando-se sobre si mesma, para que os seus aromas se conservem melhor. O produto pode agora sofrer vários ciclos de torrefação para alterar o seu perfil de sabor e, uma vez completada a secagem que permitirá manter fixa a forma enrolada, estará pronto para consumo. Preparação Recomendamos vivamente infundir o chá Dong Ding pelo método tradicional chinês (gong fu cha) para apreciar ao máximo estas folhas. Seguindo esta preparação, podem usar-se 4,5 gramas de folhas (cerca de 3 colheres de chá) numa gaiwan de cerca de 100 ml para obter várias infusões com sabores diferentes. Após um rápido enxaguamento das folhas em água a 90°C, pode fazer-se uma primeira infusão de 15 segundos e, depois, mantendo a água à mesma temperatura, pode continuar-se aumentando sempre o tempo em 10 segundos em relação à infusão anterior (15 – 25 – 35 …). Este chá tem uma longevidade de cerca de 7 infusões. Para uma preparação clássica ao estilo ocidental recomendamos 2 gramas de folhas (cerca de 1 colher de chá) numa chávena de 150 ml com água a 90°C durante um minuto e meio. Se quiser experimentar as infusões deste chá com diferentes quantidades de folhas, tente pensar na quantidade adequada para permitir que a folha se expanda livremente no líquido sem ser comprimida ou impedida nisso. Assim, aproveitará este produto ao máximo sem prejudicar a extração das substâncias de sabor. O chá pode ser filtrado para maior facilidade no momento da degustação e também os tempos de infusão acima indicados são meramente indicativos, podendo ajustar-se também de acordo com o gosto pessoal. Recomenda-se conservar em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
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