Chá Puer Shu (cozido) France Tuocha 2009 100 g

Descrição

O Chá Puer Shu (cozido) France Tuocha foi colhido em 2009 e prensado e embalado em 2017. Provém de uma famosa fábrica chinesa chamada Xiaguan que, segundo as suas receitas, mistura e prensa diferentes maocha provenientes de toda a região de Yunnan para formar produtos de sabor único e complexo. Esta fábrica foi fundada em 1941 perto da cidade de Dali, na prefeitura homónima, e desde os seus primeiros tempos utilizou amplamente o formato chamado tuocha (forma de taça) para prensar as suas folhas. A marca Xiaguan cresceu muito ao longo dos anos, também graças à sua posição geográfica, que proporciona um clima excelente para envelhecer os seus chás. Este tuocha inclui no nome a palavra France porque, nos primeiros anos em que foi exportado para a Europa, conquistou o mercado francês devido à sua infusão encorpada e doçura persistente. Ao analisar melhor o sabor da infusão, nota-se inicialmente no palato uma impressão mineral que lembra certas rochas calcárias; depois, na garganta, começa a difundir uma doçura cremosa semelhante à obtida ao ferver ervas carnudas durante muito tempo. Após algum tempo, surge também no palato uma ligeira nota vegetal que lembra o aroma de um pinhal. Local de origem Yunnan, China Produção Depois da colheita, as folhas são deixadas a murchar ao sol durante algum tempo, conforme o produtor, antes de passarem à fase de “fixação do verde”, semelhante à utilizada na produção de chás verdes. A particularidade está em não aquecer as folhas tanto como num chá verde, preservando algumas enzimas capazes de modificar os sabores ao longo do tempo. Depois de cozidas, as folhas são reunidas em grandes quantidades e empilhadas, formando grandes montes. A massa vegetal é humedecida e coberta com panos para reter o calor e iniciar o processo de fermentação. O produtor deve mover habilmente as folhas e humedecê-las ligeiramente para que a fermentação avance de forma constante e o mais homogénea possível. Terminada esta fase, que pode durar entre 20 e 70 dias, as folhas são espalhadas e deixadas em contacto com o ar, para que os microrganismos responsáveis pela fermentação sequem e morram, deixando o produto acabado. Nesta altura, o puer pode eventualmente ser prensado para obter as melhores condições de transporte e envelhecimento. Para prensar as folhas, estas são expostas durante alguns segundos a um forte jato de vapor, que as amolece externamente, e depois colocadas numa meia ou saco que dará ao produto a sua forma, geralmente discoidal. Para manter essa estrutura fixa ao longo do tempo, o saco permanece durante horas sob uma pedra ou prensa mecânica, enquanto as folhas perdem a humidade residual absorvida do vapor. Preparação Recomendamos vivamente infundir este chá pelo método tradicional chinês (Gong Fu Cha), utilizando um gaiwan com capacidade aproximada de 150 ml. Com 5 gramas de folhas podem fazer-se várias infusões, permitindo apreciar todas as nuances de sabor do chá. Aqueça a água a 95 °C: faça um breve enxaguamento das folhas e depois uma primeira infusão de 15 segundos. Mantendo a água à mesma temperatura, continue a utilizar as mesmas folhas, adicionando mais água e aumentando o tempo de infusão em 5 segundos de cada vez (15 – 20 – 25…). Este chá permite cerca de 6 infusões. Para uma preparação mais clássica ao estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas numa chávena de 200 ml com água a 95 °C durante 2-3 minutos. Para uma melhor experiência de degustação, sugerimos filtrar o chá assim que terminar o tempo de infusão. Os tempos sugeridos podem ser ligeiramente ajustados ao seu gosto, para obter um sabor mais ou menos intenso. Conservar num local fresco e seco, ao abrigo da luz solar direta.