O chá vermelho (preto) Da Shan Jin Jun Mei é um dos produtos mais preciosos da realidade artesanal chinesa devido ao grande cuidado empregado para processar este chá sem o uso de máquinas durante o ciclo de produção. Este chá é produzido em Fujian, perto da famosa zona montanhosa de Wuyi, a partir de árvores de chá que são muito semelhantes, em variedade, às utilizadas para a produção de chás vermelhos Lapsang. O Jin Jun Mei é geralmente colhido muito cedo em comparação com os outros chás vermelhos da região, para manter os sabores muito concentrados nas folhas. Além disso, para obter uma colheita ainda mais valiosa, os produtores costumam optar por colher apenas as folhas que crescem nos ramos laterais da planta e que, portanto, ficam mais protegidas do sol: isso permite que os sabores se desenvolvam de uma forma ainda mais variada do que numa exposição constante e direta ao sol. Uma vez colhidas, as folhas são enroladas ("rolled") muitas vezes para realçar os óleos naturais que contêm: esta fase é seguida por verdadeiros artesãos que trabalham todo o chá à mão. Também é preciso alguma energia nesta fase, pois é necessário ativar o processo de oxidação: o resultado desse esforço pode ser visto naquela película oleosa e brilhante que envolve o produto final e nos dará muitos sabores ricos e particulares na chávena. Degustação - Vista e olfato O chá vermelho Da Shan Jin Jun Mei tem folhas de pequenas dimensões e cor castanha, finamente trabalhadas, com numerosos brotos dourados. As folhas, uma vez em infusão, libertam aromas de frutos secos torrados, chocolate amargo, rosa e madeira perfumada. O líquido na chávena é de um laranja intenso com reflexos âmbar: observando com atenção a superfície do chá em contraluz, é possível distinguir minúsculas partículas de bai hao, ou seja, a penugem dourada que recobre os brotos de que este chá é rico. Notas de degustação GONG FU CHA A primeira infusão do chá vermelho Da Shan Jin Jun Mei revela notas de cacau e nuances florais de rosa, e uma doçura que lembra mel de castanheiro. Com uma segunda infusão, surgem também notas de frutos secos torrados como nozes-pecã, avelãs e amêndoas, além de notas frutadas doces de tâmaras e figos secos. Pode-se apreciar uma boa mineralidade, enquanto o corpo do chá se torna a cada infusão mais denso e macio, e o laranja do líquido mais intenso. Com a terceira infusão e as seguintes, voltam a envolver o paladar notas importantes de cacau e nuances doces de baunilha e açúcar de cana bruto, com um aroma de caramelo que permanece no fundo da chávena. A persistência na boca é longa, denotada por nuances de cacau e notas florais (rosa e flor de laranjeira) Local de origem Fujian, China Produção Após a colheita, as folhas são deixadas a murchar ao sol durante algum tempo, dependendo do produtor, antes de passarem à fase de dobragem. As folhas são então dobradas e enroladas à mão até que os óleos cheguem à superfície e os sucos no seu interior se tenham misturado, dando início ao processo de oxidação. Quando a folha atinge a sua típica cor castanha, procede-se à remoção da humidade residual interna e, após alguns dias de descanso, o chá está pronto para ser consumido. Preparação Recomendamos vivamente infundir o chá vermelho Da Shan Jin Jun Mei no método tradicional chinês (Gong Fu Cha) com uma gaiwan com capacidade de cerca de 150 ml. Seguindo este método, com 5 gramas de folhas podem ser feitas várias infusões úteis para captar da melhor forma todas as nuances de sabor do chá. Aqueça a água a 90°C e faça uma primeira infusão de 25 segundos. Mantendo a água à mesma temperatura, pode depois continuar a utilizar as mesmas folhas, adicionando mais água e aumentando cada vez o tempo de infusão em 5 segundos (25 – 30 – 35…). Este chá tem uma longevidade de 6 infusões. Para uma preparação mais clássica, segundo o estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas (cerca de 2 colheres de chá) numa chávena de 200 ml com água a 90°C durante 2-3 minutos. Para uma melhor experiência de degustação, sugerimos filtrar a infusão assim que termine o tempo de infusão. Os tempos de infusão por nós sugeridos, no entanto, também podem ser ligeiramente ajustados ao gosto de cada um para obter um sabor mais ou menos intenso. Recomenda-se conservar em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Preço com IVA incluído
O chá vermelho (preto) Da Shan Jin Jun Mei é um dos produtos mais preciosos da realidade artesanal chinesa devido ao grande cuidado empregado para processar este chá sem o uso de máquinas durante o ciclo de produção. Este chá é produzido em Fujian, perto da famosa zona montanhosa de Wuyi, a partir de árvores de chá que são muito semelhantes, em variedade, às utilizadas para a produção de chás vermelhos Lapsang. O Jin Jun Mei é geralmente colhido muito cedo em comparação com os outros chás vermelhos da região, para manter os sabores muito concentrados nas folhas. Além disso, para obter uma colheita ainda mais valiosa, os produtores costumam optar por colher apenas as folhas que crescem nos ramos laterais da planta e que, portanto, ficam mais protegidas do sol: isso permite que os sabores se desenvolvam de uma forma ainda mais variada do que numa exposição constante e direta ao sol. Uma vez colhidas, as folhas são enroladas ("rolled") muitas vezes para realçar os óleos naturais que contêm: esta fase é seguida por verdadeiros artesãos que trabalham todo o chá à mão. Também é preciso alguma energia nesta fase, pois é necessário ativar o processo de oxidação: o resultado desse esforço pode ser visto naquela película oleosa e brilhante que envolve o produto final e nos dará muitos sabores ricos e particulares na chávena. Degustação - Vista e olfato O chá vermelho Da Shan Jin Jun Mei tem folhas de pequenas dimensões e cor castanha, finamente trabalhadas, com numerosos brotos dourados. As folhas, uma vez em infusão, libertam aromas de frutos secos torrados, chocolate amargo, rosa e madeira perfumada. O líquido na chávena é de um laranja intenso com reflexos âmbar: observando com atenção a superfície do chá em contraluz, é possível distinguir minúsculas partículas de bai hao, ou seja, a penugem dourada que recobre os brotos de que este chá é rico. Notas de degustação GONG FU CHA A primeira infusão do chá vermelho Da Shan Jin Jun Mei revela notas de cacau e nuances florais de rosa, e uma doçura que lembra mel de castanheiro. Com uma segunda infusão, surgem também notas de frutos secos torrados como nozes-pecã, avelãs e amêndoas, além de notas frutadas doces de tâmaras e figos secos. Pode-se apreciar uma boa mineralidade, enquanto o corpo do chá se torna a cada infusão mais denso e macio, e o laranja do líquido mais intenso. Com a terceira infusão e as seguintes, voltam a envolver o paladar notas importantes de cacau e nuances doces de baunilha e açúcar de cana bruto, com um aroma de caramelo que permanece no fundo da chávena. A persistência na boca é longa, denotada por nuances de cacau e notas florais (rosa e flor de laranjeira) Local de origem Fujian, China Produção Após a colheita, as folhas são deixadas a murchar ao sol durante algum tempo, dependendo do produtor, antes de passarem à fase de dobragem. As folhas são então dobradas e enroladas à mão até que os óleos cheguem à superfície e os sucos no seu interior se tenham misturado, dando início ao processo de oxidação. Quando a folha atinge a sua típica cor castanha, procede-se à remoção da humidade residual interna e, após alguns dias de descanso, o chá está pronto para ser consumido. Preparação Recomendamos vivamente infundir o chá vermelho Da Shan Jin Jun Mei no método tradicional chinês (Gong Fu Cha) com uma gaiwan com capacidade de cerca de 150 ml. Seguindo este método, com 5 gramas de folhas podem ser feitas várias infusões úteis para captar da melhor forma todas as nuances de sabor do chá. Aqueça a água a 90°C e faça uma primeira infusão de 25 segundos. Mantendo a água à mesma temperatura, pode depois continuar a utilizar as mesmas folhas, adicionando mais água e aumentando cada vez o tempo de infusão em 5 segundos (25 – 30 – 35…). Este chá tem uma longevidade de 6 infusões. Para uma preparação mais clássica, segundo o estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas (cerca de 2 colheres de chá) numa chávena de 200 ml com água a 90°C durante 2-3 minutos. Para uma melhor experiência de degustação, sugerimos filtrar a infusão assim que termine o tempo de infusão. Os tempos de infusão por nós sugeridos, no entanto, também podem ser ligeiramente ajustados ao gosto de cada um para obter um sabor mais ou menos intenso. Recomenda-se conservar em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
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