Yüksek oksidasyon seviyesi Oolong Şeftali çayına yumuşak ve yoğun bir tat katmakta, tatlılığı ile çoğu yönüyle kırmızı çayı andırmaktadır. Ancak en çok dikkat çeken özellik, doğal şeftali esansı ile aromalandırma sürecidir; bu da çayı hem soğuk hem sıcak içmeyi keyifli hale getirir. Amber rengi sıvı, ağızda meyvemsi ve tatlı notalarla hafif kavrulmuş bir dokunuşla tat tomurcuklarını okşar, Tayvan oolong'unun kremalı notaları şeftali esansından bastırılmadan ya da gizlenmeden kendini gösterebilir. Her bir aroma ve tat bileşenini vurgulayan mükemmel bir denge. Oolong Şeftali çayının yaprakları, sıkıca kıvrılmış ve küçük boyutlarda olup, kahverengi ve kestane renkleri ile birlikte bazı sarımsı noktalar içermektedir. Şeftali aroması, yaprakların suya infüzyon edilmesi ve açılmasına izin verilmesi ile birlikte hemen algılanabilir: böylece şeftali, kavrulmuş ve mineral notalar, bisküvi ve koyu ekmek kabuğu örnekleri ile birlikte hafif ve şaşırtıcı bir sütlü çikolata aroma patlaması ortaya çıkar. Kupa içindeki sıvı, parlak ve muhteşem altın yansımaları ile zengin portakal-amber rengindedir. İlk infüzyon Oolong Şeftali, sarı şeftali meyvemsi notaları ve tatlı aromalar sunmaktadır: damağında yumuşak bir doku ile belirgin bir beden çıkarmakta, ilk infüzyonda oldukça kremalıdır. İkinci infüzyonla beraber şeftaliye ek olarak çayın notaları da ortaya çıkar: tatlı ve bisküvi benzeri, maltlı aromalar ile birlikte kuruyemişler ile dolu bir finale, ceviz ve badem zaferi ile gelmektedir. Üçüncü infüzyondan itibaren yapraklar gaiwan içinde açıldıkça, temel Tayvan oolong karakteri daha da belirgin hale gelir: tatlı, meyvemsi (kuruyemiş), yine de bazı geçici çiçeksi dokunuşlar ve balmumu ile krem karamel tatlılığı ile damağı sarmakta ve yumuşak bir yapı sunmaktadır. Açılışta, Oolong Şeftali meyvemsi şeftali notaları ve tatlı bal aromaları sunmaktadır; zamanla kuru meyve notalarına dönüşmekte, kavrulmuş badem ve ceviz gibi oolong'un ayırt edici tatları kendini göstermektedir. Böylece gao-shan çaylarının tipik kremalı notaları da ortaya çıkar; hafifçe karamelize edilmiş bir tatlı muhallebi ya da tatlı ile hatırlatır, bu arada gövde giderek daha yoğun ve sarıcı hale gelir. Bu çay, acılık veya astringent bir yapı taşımamakta, tatlı ve meyvemsi kalıcılığı uzun süre ağızda kalmakta, bal ve şeftali notaları hoş bir şekilde damağı temizlemektedir. Menşei: Ming Jian, Nantou ilinde, Tayvan. Oolong Şeftali’yi geleneksel Çin yöntemi (Gong Fu Cha) ile yaklaşık 150 ml hacminde bir gaiwan’da demlemeyi şiddetle öneriyoruz. Bu hazırlamaya göre, 5 gram yaprakla çayda tatların tüm nüanslarını en iyi şekilde kaçırmadan birden fazla infüzyon yapabilirsiniz. 85°C su ile yaprakları kısa bir süre duruladıktan sonra, 30 saniyelik bir ilk infüzyona geçin. Suyu aynı sıcaklıkta tutarak, aynı yaprakları tekrar kullanmayı devam ettirip her seferinde demleme süresini 10 saniye artırabilirsiniz (30-40-50...). Bu çayın 4 infüzyon ömrü vardır. Daha klasik bir Batı usulü hazırlama için, 2 çay kaşığı (yaklaşık 3 gram) yapraklarla 200 ml’lik bir kupa ve 85°C su kullanarak 3 dakika demleme süresi öneriyoruz. Daha iyi bir tadım deneyimi için, demleme süresi tamamlandıktan hemen sonra infüzyonu süzmenizi öneririz. Ancak, önerdiğimiz demleme süreleri, kişisel zevkinize göre biraz değiştirilebilir, daha az veya daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz. Nem aldıklarında ve doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir. Oolong çaylarının en önemli faydaları, yapraklarındaki önemli mineral ve antioksidan fenol içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bazı çalışmalar, günde 2-3 fincan oolong çayı alımının kemik sağlığını iyileştirebileceğini ve minerallerin bağ dokularındaki yoğunluğunu artırabileceğini ve aynı zamanda fenollerin insülin üzerindeki uyarıcı etkisi sayesinde kan şekeri seviyesini düşürmeye yardımcı olabileceğini ifade etmektedir. Ayrıca oolong çayları genelde düşük kafein içeriğine sahiptir. Bu özellik, onları günün her saatinde, daha hassas olan insanların bile tüketmesi için uygun hale getirir.