في عالم يزداد اهتمامًا بالغذاء والاستدامة، يتبع النباتيون نظامًا غذائيًا يستبعد تمامًا الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل اللحوم والأسماك والحليب والبيض. وعلى خلاف النباتيين الجزئيين الذين لا يأكلون الحيوانات، يتجنب النباتيون أيضًا المنتجات الناتجة عن تربيتها، والتي يعتبرها كثيرون شكلًا من أشكال الاستغلال. ويستند هذا النهج عادةً إلى دافع أخلاقي، إضافة إلى أسباب مرتبطة بالرفاهية الشخصية والرغبة في تقليل الأثر البيئي.
يمكن للنباتيين إدراج مجموعة واسعة من الأطعمة النباتية في نظامهم، مثل الفاكهة والخضراوات والبقوليات والحبوب والمكسرات والبذور. كما يوفر التوفو والسيتان نسبة عالية من البروتين مع قليل من الدهون، ما يجعلهما مناسبين لنظام متوازن وصحي. وقد يمثل رتابة النكهات تحديًا، لكن الإبداع والتوابل والاستلهام من مطابخ البلدان الأخرى يساعد على اكتشاف أفكار جديدة، إلى جانب المعكرونة بالفاصولياء التقليدية.
يُستبعد في النظام النباتي جميع أنواع اللحوم، بما فيها الأسماك، وجميع المنتجات الحيوانية. لكنها قد تكون "مخفية" في أطعمة لا نتوقع احتواءها عليها. فأنواع كثيرة من الحلوى المطاطية تُصنع من الجيلاتين الحيواني المنتج من كولاجين الجلود والعظام. وينطبق الأمر نفسه على بعض الصلصات والتتبيلات التي قد تحتوي على العسل أو منتجات أساسها السمك. لذلك من المهم قراءة الملصقات، والتحقق عند الشك من وجود شهادة وطنية أو دولية مثل V-label أو VeganOK.
كما توضح Fondazione Veronesi، لا تزال تنتشر المعلومات المضللة والأحكام المسبقة بشأن التغذية النباتية، من ممارسيها ومعارضيها على حد سواء. ولا يكفي الامتناع عن اللحوم والأسماك أو مشتقات الحيوانات للقول إن النظام صحي؛ إذ يجب معرفة خصائص الطعام وقيمته الغذائية واحترام احتياجات الجسم. وفي النظام النباتي، ينبغي الانتباه إلى نقص البروتين والحديد والكالسيوم وفيتامين b12، وقد تلزم مكملات أو أطعمة مدعمة. لذلك يجب أن يستند هذا الاختيار إلى معلومات صحيحة وحذر مناسب، مع تجنب العلاج الذاتي، خصوصًا لدى كبار السن والأطفال.
مع مراعاة جميع ما سبق، قد يوفر النظام النباتي بعض الفوائد الصحية المرتبطة بالاستهلاك المرتفع للأطعمة النباتية. فقد أظهرت دراسات حديثة أن اتباع نظام غني بهذه الأطعمة قد لا يؤدي فقط إلى خفض الكوليسترول، بل قد يقلل أيضًا خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية على مر السنين.
منذ عام 2014، يشجع حدث Veganuary الدولي الناس على تجربة النظام النباتي طوال شهر يناير. وقد نما بسرعة ليضم ملايين المشاركين حول العالم. وفي عام 2023، ساهم المشاركون في توفير أكثر من 12.4 مليون كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون، وأكثر من مليوني لتر من الماء، وإنقاذ نحو 3.4 ملايين حيوان. ومن بين المشاهير الداعمين للمبادرة Paul McCartney وJoaquin Phoenix وBillie Eilish، كما أطلقت علامات مثل McDonald's وBurger King وNestlé وTesco منتجات وقوائم نباتية جديدة.
لم نعثر على وصفات تطابق معايير البحث. حاول تعديل عوامل التصفية
