في عالم يزداد اهتمامًا بالغذاء والاستدامة، يعتمدA0النباتيونA0نظامًا غذائيًا يستبعد بالكاملA0الأطعمة ذات الأصل الحيواني، مثل اللحم والسمك والحليب والبيض. وعلى عكس النباتيين الذين، بتبسيط شديد، لا يأكلون الحيوانات، فإن النباتيين يتجنبون أيضًا المنتجات الناتجة عن تربيتها، والتي تُعدّ في كثير من الحالات شكلًا من أشكال الاستغلال في نظرهم. لذلك فإن هذا النهج تحركه عادة دوافع أخلاقية، لكنه يستند أيضًا إلى أسباب أخرى تتعلقA0بالرفاهA0الشخصي والرغبة في تقليلA0الأثر البيئي.A0
يمكن للنباتيين إدخال مجموعة واسعة من الأطعمة النباتية في نظامهم الغذائي مثلA0الفواكه، والخضروات، والبقول، والحبوب، والمكسرات، والبذور. كما أن أطعمة أصبحت أكثر شعبية وتحسنت تدريجيًا من حيث المذاق، مثلA0التوفو والسيطان، توفر كمية عالية من البروتين مقابل نسبة منخفضة من الدهون، ما يجعلها مناسبة خصوصًا لنظام غذائي متوازن وصحي. وقد يكون أكبر تحدٍّ هو الشعور برتابة النكهات والأطباق، لكن مع القليل من الإبداع وبعض اللمسات المناسبة، مثل التوابل أو الاستفادة من إلهامات قادمة من بلدان أخرى، لن يكون من الصعب إلى هذا الحد العثور على طرق جديدة للطهي، إلى جانب طبق الباستا والفاصولياء التقليدي (وهو، مع ذلك، كلاسيكي رائع جدًا وممتاز للمذاق والصحة).
في النظام الغذائي النباتي، كما ذكرنا، تُستبعد جميع اللحوم (بما فيها السمك) وكل المنتجات المشتقة من الحيوان. لكن هذه الأخيرة تكون أحيانًا A2A2مخفيةA2A2 داخل أطعمة لا نتوقع للوهلة الأولى أن تحتوي عليها. مثال؟ كثير من أنواعA0الحلوى المطاطيةA0تُصنع من الجيلاتين الحيواني، المنتج من الكولاجين الموجود في الجلود والعظام. وينطبق الأمر نفسه على بعضA0الصلصات والتتبيلات، التي قد تحتوي على مكونات مثل العسل أو منتجات أساسها السمك. ولهذا السبب من المهم ليس فقط قراءة الملصقات، بل أيضًا، عند الشك، التحقق من أن المنتج يحملA0شهادةA0دولية أو وطنية مثلA0V-labelA0أوA0VeganOK.
كما تشرحA0Fondazione Veronesi جيدًا، لا يزال الكثير منA0المعلومات المضللة والأحكام المسبقةA0يدور حول التغذية النباتية والفيغان، سواء من قبل من يمارسها أو من يعارضها بصورة مسبقة. أول ما يجب توضيحه هو أنه لا يكفي الامتناع عن أكل اللحم والسمك، أو حذف جميع المشتقات الحيوانية من النظام الغذائي، حتى نقول إننا نأكل بشكل صحي: A2A2يجب احترام احتياجاتنا، ومن المهم معرفة خصائص الطعام وقيمه الغذائية جيدًا لاستخدامه على أفضل وجه في إطار التغذية المتوازنةA2A2 كما يؤكد الخبراء. مع النظام النباتي يكون من الأسهل عدم الوقوع في نقص غذائي، لأن الشخص يأكل البيض والأجبان بالفعل، لكن يمكن مع ذلك ارتكاب أخطاء مثل الإفراط في الكربوهيدرات ومنتجات الألبان. وفي المقابل، في النظام الغذائي الفيغان، من الجيد الانتباه إلىA0نقص البروتين والحديد والكالسيوم وفيتامين B12، وغالبًا ما تكون هناك حاجة إلى تعويضها بالمكملات أو بالأطعمة المدعمة. لذلك من المهم أن يقوم هذا الخيار الغذائي على أسس متينة من المعلومات الصحيحة والحذر المناسب، مع تجنب الاجتهاد الذاتي دائمًا، وبالأخص إذا كانت الفئات المعرضة للخطر مثل كبار السن والأطفال معنية بالأمر.
مع مراعاة كل ما سبق، يمكن أن يوفر النظام الغذائي الفيغان بعضA0الفوائد الصحيةA0المرتبطة بالاستهلاك المرتفع للأطعمة النباتية. وقد أظهرت دراسات حديثة، مثل الدراسة المنشورة في The American Journal of Clinical Nutrition، أن اتباع نظام غني بهذه الأطعمة قد لا يساهم فقط فيA0خفض الكوليسترول، بل أيضًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية على مدى السنوات. وبطبيعة الحال، إذا اقتصرنا على جانب الصحة، فهذا ينطبق أيضًا على من يتناول كميات قليلة من البروتين الحيواني من دون استبعاده بالكامل.
منذ عام 2014، يشجع الحدث الدوليA0Veganuary، الذي نشأ في المملكة المتحدة وتروّج له المنظمة غير الربحية التي تحمل الاسم نفسه، الناس على تجربة النظام الغذائي الفيغان طوال شهر يناير. وقد نما هذا الحدث بسرعة، ويضم اليومA0ملايين المشاركين في جميع أنحاء العالم. ففي عام 2024، سجّل أكثر من 1.2 مليون شخص رسميًا عبر موقع Veganuary، لكن يُقدَّر أن كثيرين غيرهم شاركوا دون تسجيل. أما في عام 2023، فيُقدَّر أنه بفضل المشاركين في Veganuary تمA0توفير أكثر من 12.4 مليون كغ من CO₂ (أي ما يعادل 450,000 رحلة لندن-برلين)، وأكثر من 2 مليون لتر من الماء، وإنقاذ نحو 3.4 مليون حيوان. ويواصل نحو 36% من المشاركين اتباع نظام غذائي فيغان أو تقليل استهلاك المنتجات الحيوانية بشكل كبير بعد شهر التجربة. كما يحظى الحدث بدعم العديد من المشاهير، ومن بينهمA0Paul McCartney وJoaquin Phoenix وBillie Eilish. وقد بدأ هذا أيضًا في التأثير على الشركات: إذ تم إطلاق أكثر من 1,610 منتجًا وقائمة فيغان جديدة في يناير 2023 من قبل علامات تجارية ومطاعم عالمية، من بينها McDonald's وBurger King وNestlé وTesco.
لم نعثر على وصفات تطابق معايير البحث. حاول تعديل الفلاتر.
