
Geschmorter Esel
Der geschmorte Esel ist ein typisches Gericht der toskanischen Tradition, zubereitet mit Eselfleisch, das langsam mit Butter, Speck, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch, Tomatensauce und Fleischextrakt gegart wird. Die lange Garzeit macht das Fleisch weich und saftig, während die Zutaten die Sauce aromatisieren und eine einzigartige und unwiderstehliche Geschmackskombination schaffen. Dieses Gericht ist ideal für kalte Wintertage, begleitet von einer köstlichen Polenta.
Zutaten
- Eselfleisch

800 g800 g - Butter

50 g50 g - Speck

50 g50 g - Zwiebelnach Bedarf
- Sellerie

1 Rippe1 Rippe - Karotte

1 Einheit1 Einheit - Knoblauch

2 Zehen2 Zehen - Tomatensauce

2 Esslöffel2 Esslöffel - Fleischextrakt
1 Teelöffel1 Teelöffel
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 6
Die Knoblauchzehen in Streifen schneiden und in kleine Schnitte in das Fleisch stecken
- SCHRITT 2 VON 6
Butter und das zuvor zusammen mit dem Speck gehackte Gemüse in einen Topf geben und einige Minuten anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und unter häufigem Wenden gut anbräunen; mit einigen Kellen heißem Wasser begießen, in dem der Fleischextrakt und die Tomatensauce aufgelöst wurden
- SCHRITT 3 VON 6
Den Topf abdecken und das Fleisch bei sehr schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf mit einigen Kellen heißem Wasser begießen
- SCHRITT 4 VON 6
Zur Hälfte der Garzeit nach Belieben salzen und pfeffern
- SCHRITT 5 VON 6
Für einen hervorragenden Schmorbraten muss die Flamme sehr klein sein und das Fleisch mindestens vier Stunden auf dem Feuer bleiben: Das Ergebnis ist zartes, sehr schmackhaftes Fleisch und eine samtige Sauce wie eine Creme
- SCHRITT 6 VON 6
Er sollte in dicken Scheiben serviert werden, mit seinem eigenen Saft darüber; gut passt frisches Gemüse im Salat, wie roter Chicorée, Kopfsalat usw.
Tipps
Pfanne
Kasserolle
Messer
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
Weitere Informationen
Der geschmorte Esel ist ein traditionelles Gericht der toskanischen Küche, hat einen intensiven Geschmack und passt perfekt zu Polenta.
Herkunft
Italia, Toscana
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 171,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,65 |
| davon Zucker (g) | 1,59 |
| Fett (g) | 11,44 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,94 |
| Proteine (g) | 14,4 |
| Ballaststoffe (g) | 0,66 |
| Salz (g) | 0,1 |
- Proteine14,4g · 34%
- Kohlenhydrate1,65g · 4%
- Fett11,44g · 62%
Häufig gestellte Fragen
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