Entdecke ein authentisches Gourmet-Rezept, das die Aromen der typischen apulischen Pasta feiert: frische Orecchiette Pugghia, umhüllt von einer cremigen Rübenspitzen-Sauce, süßen Confit-Tomaten und der samtigen Note der apulischen Burrata. Ein aromenreiches Gericht, das die Qualität der Pugghia-Produkte mit der Einfachheit der Zubereitung verbindet, perfekt für alle, die die Exzellenz der apulischen Küche auf den Tisch bringen und die wahre Pasta Apuliens genießen möchten.
Wasche die Tomaten und halbiere sie. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Bestreue die Tomaten mit EVO-Öl, braunem Zucker, Salz und Pfeffer. Füge, falls vorhanden, frischen Thymian oder Basilikum hinzu.
Backe die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 120°C etwa 1,5 Stunden lang, bis sie karamellisiert sind.
Putze die Rübenspitzen, indem du die harten Blätter und holzigen Teile entfernst. Blanchiere sie 5-7 Minuten in Salzwasser.
Schwitze eine Knoblauchzehe in EVO-Öl an und füge nach Belieben Chili hinzu. Mixe die Rübenspitzen mit dem angebratenen Öl und einer Kelle Kochwasser.
Koche die Orecchiette im Kochwasser der Rübenspitzen, bis sie al dente sind. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Vermenge die Orecchiette mit der Rübenspitzencreme in einer großen Pfanne. Bei Bedarf Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Richte die Orecchiette mit der Rübenspitzencreme in der Mitte des Tellers an. Gib die Confit-Tomaten obenauf.
Setze eine ganze oder halbe Burrata in die Mitte des Tellers. Mit rohem EVO-Öl und gemahlenem schwarzen Pfeffer vollenden.
Mixer
Backblech
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 151,16 |
| Kohlenhydrate (g) | 21,26 |
| davon Zucker (g) | 3,1 |
| Fette (g) | 4,6 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,52 |
| Proteine (g) | 5,79 |
| Ballaststoffe (g) | 1,98 |
| Verkauf (g) | 0,04 |
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