Tagliatelle mit einem weißen Ragù aus in Schmalz gekochtem Speck, aromatisiert mit Knoblauch, Karotte, Sellerie, Lorbeer und Zitronenschale. Eine cremige und schmackhafte Variante des klassischen Ragù ohne Tomaten.
Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken und in einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl anbraten.
Den gekochten Speck in Würfeln hinzufügen und gut anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Etwas Wasser zugeben, die Lorbeerblätter hinzufügen und das Ragù etwa 10 Minuten kochen.
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.
Die Tagliatelle abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren, dann in die Pfanne mit dem Ragù geben und unter Zugabe der Zitronenschale und, falls nötig, etwas Kochwasser schwenken, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Servieren und nach Geschmack mit etwas Parmesan bestreuen.
Pfanne
Nudeltopf
Sieb oder Abtropfsieb
Reibe (für die Zitronenschale)
Tipp: Die Pasta direkt im Sugo mit etwas Kochwasser schwenken, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 269,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 14,87 |
| davon Zucker (g) | 2,8 |
| Fette (g) | 19,39 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,84 |
| Proteine (g) | 5,72 |
| Ballaststoffe (g) | 1,23 |
| Verkauf (g) | 0,2 |
